¡Agua y Humo!, libro que revela la cocina de Tabasco
Gastronomía ancestral y multiétnica, pero desconocida para todos. Una publicación de la chef tabasqueña Lupita Vidal, con imágenes del fotógrafo Jesús David
POR ALEJANDRO ESCALANTE/ FOTOS: SERGIO MENDOZA
En el Estado de Tabasco se esconde la raíz de Mesoamérica, en donde se desarrolló la civilización Olmeca, en el periodo preclásico que va del 1800 al 400 antes de nuestra era, y que domesticó el maíz y el cacao, entre muchos cultivos más.
Una tierra de ríos, manantiales y pantanos que se extiende desde el mar hasta la sierra, una selva habitada por el hombre mediante la adaptación y el esfuerzo.
Su cocina extrae de esta abundante naturaleza sus ingredientes y condimentos utilizando el humo como un método de preservación y también de cocción, para salvaguardar sus alimentos y dotarlos de un carácter único.
Es por ello que el titulo del libro, Agua y Humo, Cocinas de Tabasco, resume la esencia de este cúmulo de tradiciones y saberes, describe y explica las particularidades de una cocina mexicana que, siendo milenaria, resulta novedosa.
La autora del libro es la chef Lupita Vidal, dueña del restaurante La Cevichería Tabasco, con más de 10 años de existencia y del Salón Caimito, restaurantes ubicados en Villahermosa.
Las imágenes del libro son obra de su esposo, el experimentado fotógrafo Luis Vidal, la edición del volumen estuvo a cargo de Luza Alvarado, escritora experta en cultura gastronómica, y el diseño es del ilustrador Joel Rojas, un equipo estelar que ha producido un libro memorable.
Orgullosos de sus raíces y su cultura, Lupita Vidal y Jesús David recorrieron por más de una década los rincones de Tabasco, entrevistando y fotografiando el alma de este pueblo y buscando entender los pormenores de una gastronomía escondida. El resultado de esta pasión se refleja en el libro, es un trabajo encomiable.
“Agua y Humo, las cocinas de Tabasco, es un viaje a través las culturas tropicales, mestizas y festivas, una vida marcada por los ritmos del mar y la crecida de los ríos, ahumada por la leña de la selva y arraigada en la milpa, el traspatio y el potrero.”
Es importante mencionar que este hermoso libro es resultado de una edición propia, financiada y realizada por los mismos autores, hay que apoyar iniciativas como esta, un libro de historia con testimonios, recetas y mucha más información.
Para adquirir el libro visite la página: https://aguayhumo.com.mx/
https://www.facebook.com/lupita.vidalaguilar
