¡Anuncian festival de cocina de Navarra en la CDMX!
El restaurante Ajoblanco, ubicado en la Ciudad de México, ofrecerá deliciosa muestra gastronómica, del 22 al 26 de noviembre. Un evento que no te puedes perder
POR MARICHUY GARDUÑO/ FOTO: BERTHA HERRERA Y SERGIO MENDOZA
Restaurante Ajoblanco
La gastronomía de Navarra hace su aparición en las jornadas culinarias que presenta el restaurante Ajoblanco, un sitio espectacular que se encuentra localizado en Pedregal 45, Lomas Virreyes, Ciudad de México.
Navarra está ubicada al norte de la Península Ibérica y se distingue por su impresionante y vasta gastronomía, donde los ingredientes naturales como el aceite de oliva y los productos del mar son empleados en la mayoría de sus platillos.
Chef Manuel Enríquez Victoria.
El Chef Manuel Enríquez Victoria, es quien dirige la cocina de este sitio y está preparando grandes sorpresas culinarias por lo que no debes dejar pasar la oportunidad de comer esta gran cultura culinaria, sin tener que viajar a la Madre Patria.
Croquetas de queso idiazábal, espárragos cojonudos, pimientos del piquillo rellenos de bacalao, caracoles a la Navarra, pintxo de chistorra, huevos rotos y magros con tomate, cerdo gratinado con almendras, menestra de verduras y confit de pato con ensalada, y manzanas son tan sólo algunas de las especialidades que puedes degustar en este festival.
Bacalao ajoarriero
“La muestra de Navarra tiene el objetivo de conmemorar la cocina de esta región de España que tiene que ver mucho con los productos de la huerta”, explica el profesional en artes culinarias.
El cocinero agrega que van a presentar este festival durante una semana, teniendo como especialidades los platillos de Navarra, España.
“El objetivo de esta muestra es apoyar y dar a conocer a los importadores que nos traen excelentes productos españoles; además de dar un reconocimiento a los platos típicos de esta importante cocina”, destaca el cocinero.
El chef Manuel aclara que, durante varios festivales, van a estar presentando en Ajoblanco, la cultura culinaria de varias regiones españolas para ir recapitulando recetas clásicas e irlas incorporando a la carta del restaurante, sobre todo en los menús de sugerencias.
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao
“Esto será como la introducción a todos esos platillos que vamos a estar teniendo en Ajoblanco para deleite de nuestros comensales”, aclara el chef.
Pero ¿cómo se puede definir a la cocina navarra? El mismo chef Manuel nos da su concepto, sobre una gastronomía de inconfundible sabor.
“La cocina de Navarra ha sido alimentada por el País Vasco, se complementa mucho con ciertos productos, como son: el queso Idiazabal, chistorra, pintxos y, sobre todo, de las conservas. También, prevalecen en este tipo de preparaciones, los ingredientes que nos brinda la tierra como: espárragos, alcachofas y pochas — variedad de alubia blanca —, sólo por mencionar algunos ingredientes de una larga lista”, puntualiza el chef.
Así que ya lo sabes, este festival estará por muy pocos días en el restaurante Ajoblanco, por lo que no puedes dejar de asistir, te aseguramos que te vas a enamorar de esta gastronomía.
Huevos rotos y magros con tomate
Ingredientes:
2 papas.
400 ml. aceite de oliva.
2 litros de aceite para freír.
2 huevos de corral.
5 gr. de sal.
Para los magros con tomate:
1 cebolla blanca.
1 diente de ajo.
4 tomates.
120 gr. de jamón serrano corte grueso.
3 gr. de tomillo.
PREPARACIÓN
Confitar la papa en el aceite de oliva hasta estar suave. Freír hasta quedar dorada y añadir un par de huevos fritos y sazonar con sal.
Para los magros con tomate:
Cortar la cebolla en brunoise junto con el ajo y el tomate, cocinar hasta compotar bien, añadir las lonchas de jamón serrano grueso, el tomillo y cocinar durante 15 minutos a flama gruesa.
Para presentar :
Encima de la papa y los huevos fritos, colocar las lonchas de magros con tomate y presentar con perejil frito o picado.
Cojonudos con vinagreta de trufa
Ingredientes:
Para la vinagreta:
20 gr. de mostaza antigua.
30 gr champiñones cortados en brunoise.
5 mil. de vinagre de sidra.
40 ml. de aceite de oliva.
5 ml. de aceite de trufa de invierno.
1 gr. de sal fina.
Para el montaje:
1 lata de espárragos blancos del navarrico.
30 gr. de queso idiazabal.
4 gr. de trufa rallada.
3 gr. de trufa tuber melanosporum.
3 pz hoja de sorrel.
PREPARACIÓN
Hacer una vinagreta con la mostaza, champiñón picado, vinagre y aceites, poner sal al gusto.
Para el montaje:
Bañar los espárragos con la misma y disponer queso idiazabal rallado muy finamente sobre de él. Terminar con trufa rallada y hojas de sorrel.
RESTAURANTE AJOBLANCO
Pedregal 45, Lomas de Virreyes, Lomas de Chapultepec
Teléfono
5551626266
5541290503
