Cocina filipina, una mezcla de exóticos sabores
Esta nación posee una rica gastronomía, además es muy extensa con influencia del Sudeste Asiático y España. ¿Quiéres conocer más sobre su cultura culinaria?
POR MARICHUY GARDUÑO/FOTOS:CORTESÍA
La gastronomía filipina posee influencias de Malasia, China, Arabia y España. La historia que posee esta nación ha forjado una diversidad única y especial en cada uno de los platillos que conforman su cultura culinaria.
Entre los ingredientes que destacan en la cocina de filipina se encuentran: el arroz, coco, plátano, papaya, piña, mandioca, pollo y cerdo entre otros. Condimentos como el chile y el jengibre forman parte habitual de la comida filipina.
“La gastronomía de este país, ubicado en el Anillo de Fuego del Pacífico, cerca del Ecuador, posee una base muy importante de la cocina china. Por lo tanto, la alimentación de los filipinos se basa en arroz y tallarines. Sin embargo, cuando llegaron los españoles a estas islas ya se contaba con esta leguminosa. Entonces, se comenzaron a fusionar algunos platos filipinos con la costumbre de hacer arroces caldosos como lo hacían los españoles.
“De hecho, algunos de los platos más famosos de Filipinas son a base de arroz caldoso, que no es tan común en otras naciones de Asia”, explica Eleazar Ángeles Castillo, quien junto a su esposa la chef Somsri Raksamran, fundan el restaurante Galanga, ubicado en la colonia Roma de la CDMX.
Otra especialidad donde el arroz es el ingrediente principal es el Sinangag, donde fríen la leguminosa con ajo, aderezado con sal y pimienta. Una preparación que por lo general sirve de guarnición de alguna proteína.
Y para que no haya duda de la influencia española en la gastronomía de las islas del archipiélago ¿qué tal una paella filipina? Especialidad a la que le tienen gran aprecio los filipinos.
En cuanto a postres, la gastronomía de esta nación tiene: el biko, esta preparación se parece al arroz con leche que hacen en España, pero la versión filipina es más azucarada y se hace con arroz de leche de coco.
UNA RELACIÓN ESTRECHA ENTRE MÉXICO Y FILIPINAS
Aunque en México la gastronomía de Filipinas es poco conocida, lo cierto es que se trata de una cocina que tiene estrecha relación con la mexicana ¿quieres saber por qué? Sigue leyendo.
“Durante varias décadas Filipinas perteneció a la corona española, al igual que nuestro país. Y en 1565 surge la famosa ruta del Galeón Manila o Nao de China —un recorrido que enlazaba a Manila y Acapulco—, viajes que se realizaban dos veces al año, donde se empleaban galeones y naos por su capacidad de carga y potencial de guerra, ya que eran al tiempo buques comerciales y fuerza naval”, explica Eleazar.
Eleazar, propietario de Galanga, agrega que en esos viajes se transportaban varios ingredientes de América a Manila y viceversa, los cuales marcaron el destino de la gastronomía de México y Filipinas.
De hecho, registros históricos mencionan que el viaje de ida y vuelta entre Manila y Acapulco se completaba con una segunda ruta que conectaba con España. Primero iba por tierra hasta Veracruz, en la fachada atlántica mexicana, y de ahí continuaba hacia los puertos de Cádiz y Sevilla.
En esta etapa de la historia Asia, América y Europa se conectaron. Y los productos de estos tres continentes mantuvieron constante intercambio por varios siglos.
De Filipinas partieron especias, joyas, sedas y mobiliario, entre otros productos. De Acapulco, por su parte, llegaron a Asia plata, grana, añil, jabón y paños, entre otros productos.
“Entonces, por Filipinas entraron los ingredientes americanos a esta parte de Asia, como: chile, jitomate y maíz, por mencionar algunos. Productos que se comenzaron a usar rápidamente en la cocina filipina”, puntualiza el propietario del restaurante Galanga.
SABÍAS QUE
El Lechón es el plato estrella en las fiestas o celebraciones Filipinas. Consiste en un cerdo asado lentamente sobre brasas, relleno de especias típicas como el tamarindo, lemon grass y cebollino.
7107 ISLAS Conforman el archipiélago de Filipinas.
EL DATO
Los primeros europeos que arribaron a estas islas fueron los de la expedición de Fernando de Magallanes, en 1521.
SABÍAS QUE
Los españoles llegaron a Filipinas en el año 1564 para quedarse como colonos durante 300 años.
Restaurantes para comer platillos filipinos en la CDMX
- El Auténtico Pato Manila
Dirección: Culiacán 91, col. Hipódromo, Cuauhtémoc, CDMX
Teléfono: 55 6798 8351
Galanga (Tienen algunos platos filipinos)
Dirección: Monterrey 204, Roma norte., Cuauhtémoc, CDMX
Teléfono: 55 6550 4492
