Dos propuestas suculentas que te deleitarán

No te quedes sin probar las dos versiones de chiles en nogada que te ofrecen los talentosos chefs Ana María Arroyo y Sergio Camacho en el restaurante El Tajín

POR MARICHUY GARDUÑO/ FOTOS: BERTHA HERRERA Y SERGIO MENDOZA

El restaurante El Tajín esta de manteles largos durante todo este 2018. Por ello, durante este año presenta creativas propuestas gastronómica que no te puedes perder, como las versiones de chiles en nogada que te ofrecen los famosos chefs Ana María Arroyo y Sergio Camacho.

Ana María Arroyo, propietaria de este restaurante, ofrece su tradicional receta de chile en nogada, con la cual ha conquistado cada año a los apasionados de la gastronomía mexicana.

Chef Ana María Arroyo y chef Sergio Camacho.

“El Tajín cumple 25 años y como parte de los festejos de tan importante acontecimiento, tenemos como chef invitado a Sergio Camacho, quien ofrece su interpretación de chile en nogada, el cual estará en la carta hasta el 16 de septiembre”, explica Ana María.

La chef agrega que el chile en nogada es el platillo regional poblano más representativo, bello y sabroso de la gastronomía mexicana. Un manjar que lleva un importante episodio de la historia de nuestro país.

“Esta especialidad nos recuerda el acontecimiento más grande para nuestra Patria, la Independencia. Una preparación que es un agasajo para la vista y el paladar, reflejando también una parte de lo que somos”, expresa la chef.

LA FRUTA, GRAN PROTAGONISTA

Sergio Camacho, quien se caracteriza por ser uno de los chefs más creativos de nuestro país, además de una amplia trayectoria en el mundo de la gastronomía, dice que no hay mejores versiones de chiles en nogada sino diferentes preparaciones, las cuales se pueden adaptar perfectamente a los diferentes paladares y gustos.

“La versión que estoy presentando trae un relleno que se enfoca más a las frutas de temporada y cada fruta esta aromatizada con alguna especia. Por ejemplo, la manzana con clavo, la pera con la canela y el durazno con anís estrella, por mencionar algunas características.

Otro aspecto a resaltar es que la carne de res del relleno la freímos con manteca de cerdo, la dejamos enfriar desde un día antes y después la rehidratamos con caldillo de jitomate e hicimos porciones en las que la carne no fuera protagonista.

“La nogada la hicimos más tersa con queso crema y panela de oveja. Lo más importante para disfrutar un chile en nogada es con hambre y con mucho cariño”, puntualiza el chef Camacho.