En la esperada temporada llegan los bichos a Los Danzantes

Exquisitos platillos elaborados con insectos, danzan de mesa en mesa en Los Danzantes de Coyoacán. Festival de Bichos un ritual gastronómico con identidad

POR ALEJANDRO ESCALANTE @sr_escalante/ FOTOS BERTHA HERRERA/SERGIO MENDOZA

Los Danzantes Coyoacán

Los Danzantes nació en Coyoacán con la intención de ofrecer al mundo las riquezas gastronómicas y culturales de México.

Desde el lejano año de 1995 – ¡hace 30 años! – esta casa ofrece platillos de gran calidad con una filosofía que siempre respeta la tierra y sus productos.

Así es como cada primavera se lleva a cabo su tradicional Festival de Bichos, ofreciendo al publico la oportunidad de conocer estos mágicos ingredientes en platillos de gran categoría.

Considerados con justicia como alimentos prehispánicos, pues los insectos comestibles han estado en la mesa mexicana desde tiempos inmemoriales, son productos de la naturaleza que representan una importante fuente de proteínas.

Paro también es justo apreciarlos por su valor como ingredientes de cocina exclusivos, por su magnífico aporte de sabores y texturas, así como por la emoción que genera el mirar a un insecto en tu plato.

Arroz con bichos

Cada año son diferentes los platillos que se presentan en este festival, con la excepción del tradicional arroz con bichos, que es cocinado con escamoles, chapulines y caracoles, presentado además con crujientes cocopaches y gusanos de maguey.

Tlacoyo con escamoles

Son de mencionar los magníficos tlacoyos de maíz negro, amasado con frijol y coronado con sus escamoles al ajillo, que van acompañados de una salsa de jumil.

Aguachile negro con acocil

Otro acierto es el Aguachile negro con Acocil, un crustáceo de agua dulce que en este caso es de la mejor categoría y que se presenta acompañado de pepino, aguacate, rábano y jitomate cherry, en una salsa negra de suculenta acidez. Es un platillo ideal para conocer y apreciar el verdadero sabor de los acociles.

Taco de queso, gusanos y chapulines

Para taquear y acompañar con uno de los excelentes mezcales de la casa, se recomienda el Queso Provolone con ensalada de nopal, gusanos de maguey y chapulines. Una verdadera delicia, que se sirve con tortillas frescas y una rica salsa de hormiga chicatana.

Hay, también diversos cocteles originales y hasta un postre con insectos, porque este no es el momento para tener dudas, aquí hay emoción a cada instante, degustando los ricos insectos comestibles.

Los Danzantes es El Ritual Gastronómico de México, un restaurante pionero de la gastronomía mexicana de hoy y casa productora de mezcales premium a nivel mundial.

El festival se llevará a cabo hasta el 13 de julio de 2025 en el Restaurante Los Danzantes de Coyoacán.