Experiencia que fusiona las cocinas de Chiapas y Oaxaca

En el restaurante Tarumba ubicado en Chiapas se degustará una exquisita cena realizada por los chefs Jorge Gordillo y Juan Aquino, la cita es este 16 de julio

POR BERTHA HERRERA/FOTOS: CORTESÍA

En este lugar ubicado en el Hotel Sombra del Agua en San Cristobal de Las Casas, Chiapas se podrá disfrutar del “Festín culinario del verano”, una cena realizada por los chefs Jorge Gordillo de Tarumba y Juan Aquino de Xuva’ Culinaria quienes prepararán cinco tiempos que transmiten la riqueza e identidad de sus lugares de origen.

Tarumba inspira su cocina en los ingredientes de Chiapas, su menú se renueva constantemente de acuerdo a los productos de temporada y festivales gastronómicos que rinden homenaje a la fertilidad de sus tierras y a los antiguos legados culinarios.

Jorge Gordillo es chef ejecutivo de este lugar donde se cocina con ingredientes locales, y se usan las técnicas de elaboración de platillos emblemáticos. Su gusto por la cocina lo aprendió de su madre quien le transmitió los saberes culinarios que dan identidad, así como el cultivo de jitomate, chile, epazote, perejil, guanábana y frambuesa, entre otros.

Juan Aquino es chef fundador de Xuva´ Culinaria, restaurante ubicado en la Colonia Santa María la Rivera en la Ciudad de México, a Juan le gusta cocinar con productos oaxaqueños. A los seis años se interesó por la cocina, aprendió a hacer los guisos de su madre, abuelas y tías; a los 18 años tuvo la oportunidad de aprender y cocinar al lado de reconocidos referentes de la industria gastronómica como el maestro Edmundo Escamilla y Yuri de Gortari.

Los cocineros prepararán platillos con técnicas de cocina de Ocosingo, lugar de origen de Jorge Gordillo, el cual es reconocido por sus quesos de bola. Juan Aquino nació en Santa María Zacatepec, región de la Mixteca que destaca por sus moles, atoles y tamales lo cual se denota en sus preparaciones.

FESTÍN CULINARIO DEL VERANO

La experiencia culinaria inicia con una entrada que conjunta el sabor de productos de temporada como el mango, la flor de calabaza, el durazno, el elote y el rambután. Son cinco tiempos que muestran la creatividad de los chefs, quienes enaltecen el valor de la cocina tradicional de México.

El Primer tiempo es una sopita negra de huitlacoche, pera envinada, jilotes, aguacate encenizado y crocante de camote, elaborado por el chef Jorge Gordillo.

El segundo tiempo es una ensalada de hongos silvestres con mix de quelites, esferas de plátano macho, puré de camote y aderezo preparado por el chef Juan Aquino.

El chef Jorge Gordillo elaborara como tercer tiempo un robalo púrpura macerado en jugo de betabel, salsa de tomatillos silvestres, servido con habas y calabaza asada.

El cuarto tiempo realizado por el chef Juan Aquino será un mole rosa con barbacoa blanca de la Mixteca, combinación de semillas, especias, piñón rosa y chile costeño; acompañado con barbacoa aromatizada con hojas de aguacate y hoja de acuyo.

Y el quinto tiempo será un postre realizado por ambos chefs.

Los comensales disfrutarán de los cócteles y bebidas de la cava del restaurante Tarumba que oferta destilados, vinos, cerveza artesanal y pox, bebida tradicional de Chiapas que se produce de un fermento de piloncillo y maíz. Un lugar que conjuga arte, cultura y tradición en un espacio de belleza absoluto.