Fiesta de sabor en la mesa oaxaqueña
Nuevamente, Oaxaca deleita con sus sabores con el 2º Encuentro de Cocineras Tradicionales que se realizará del 25 al 28 de abril en la Plaza de la Danza de la capital del estado
Texto y fotos Bertha Herrera/Sergio Mendoza
Aproximadamente 85 cocineras provenientes de las 8 regiones del estado elaborarán alrededor de 280 platillos diferentes, habrá más de 10 variedades de bebidas tradicionales con espuma a base de cacao y flores como el tejate, el chocolate atole, también se degustarán 30 postres típicos. En todas las preparaciones se usarán ingredientes locales con recetas tradicionales.
Participarán cocineras reconocidas por su comunidad , las cuales respondieron a la convocatoria que el Ayuntamiento de Oaxaca de Juárez hizo llegar a los 570 municipios del estado. Mujeres orgullosas de sus raíces, tradición, portadoras del gusto por la comida las cuales han aprendido de las recetas familiares que se han transmitido de generación en generación. Una cocinera que estará presente será Abigail Mendoza de Teotitlán del Valle con su exquisito mole negro. El dinero que se recaude de la venta de la comida será integro para las cocineras.
Paralelamente a este Encuentro se realizará una muestra artesanal llamada “Arte a la Mesa” en el Palacio Municipal, en esta se presentarán artesanías oaxaqueñas relacionada con la gastronomía como vajillas de barro negro, cerámica, textiles como caminos de mesa, servilletas, mandiles, objetos de madera, por mencionar algunos. Al lado también habrá un espacio llamado “Mercado Oaxaca” en donde los productores oaxaqueños venderán sus artículos, ahí se podrá encontrar vainilla, amaranto, mole, entre otros.
Conferencias y mesas redondas
Habrá conferencias, talleres de cocina oaxaqueña y mesas redondas. El 28 de abril cerrarán con una clase demo, en la que las cocineras harán tamales con la receta de su región, estos se podrán degustar.
La fiesta empezará desde el 24 de abril, a partir de las 6 de la tarde, con El Convite donde las cocineras, las delegaciones de las diferentes regiones saldrán a bailar para invitar a la gente a que asista al Encuentro, las bandas musicales se escucharán y recorrerán varias calles del centro de Oaxaca.
Este encuentro es organizado por el Ayuntamiento de Oaxaca de Juárez junto con las Cocineras tradicionales de Oaxaca, grupo que dirige Celia Florian, cocinera oaxaqueña y la Coordinación de las Culturas, Turismo y Economía a través de su dirección General de Turismo.
Adriana Aguilar, Coordinadora de Turismo, Cultura y Economía invita a “Sentarse a la mesa oaxaqueña es un momento en la que los sabores despiertan los paladares y
evocan un recuerdo, que genera unión y solidaridad”. Todo esto también quedará plasmado en el libro “Cocineras Tradicionales”.
Para Celia Florian, “la cocina tradicional es la que se hereda, se comparte con la familia, la que se lleva en el corazón. La cocina oaxaqueña esta ligada con el maíz, el frijol, el chile, la calabaza, esta ligada con la madre tierra”. Para ella es importante reconocer la enorme labor de las cocineras que han conservado un patrimonio, conocer el trabajo que han hecho por conservar los sabores.
No dejes de asistir a este gran Encuentro que se ha cocinado a fuego lento con sabor, tradición y pasión por conservar los sabores de Oaxaca, un estado rico en gastronomía, artesanía, música, arte.
