Gastro Foodie Avándaro Sustentable, experiencias únicas
Cumplen un año de satisfacer los gustos más exigentes. Cada mes, chefs talentosos en pro de la sustentabilidad crean exquisitas cenas en el Hotel Avándaro
POR BERTHA HERRERA/ FOTOS: BERTHA HERRERA/ SERGIO MENDOZA
Sonia Ortiz y Celia Marín, creadoras de Gastro Foodie Avándaro.
Gastro Foodie Avándaro, Chefs Sustentables es una iniciativa creada por la reconocida periodista Celia Marín Chiunti y por la chef Sonia Ortiz, participante en el Canal Gourmet, creadoras de La Aldea Avándaro.
Restaurante José, Cocina de Origen del Hotel Avándaro
Cada mes, justo en luna llena, invitan a chefs destacados a cocinar en el restaurante José, Cocina de Origen del Hotel Avándaro, en donde los comensales viven experiencias gastronómicas únicas. En estas se cuida mucho que los ingredientes sean orgánicos, y que vengan de productores locales. Las cenas están perfectamente maridadas con exquisitos vinos de la casa Moët Hennessy México.
Molote de platano macho por Celia Florián.
La idea surgió hace un año, y cada vez se consolida más. La gente busca vivir estas experiencias en las que puede degustar sabores que vienen de varios lugares de México como Oaxaca, Monterrey, Michoacán, Ciudad de México.
Celia Florián de Las Quince Letras ubicado en Oaxaca.
Los chefs que han abrazado este movimiento en pro de una gastronomía sustentable han sido Sonia Ortiz, Margarita Carrillo, Ricardo Muñoz Zurita, Gerardo Vázquez Lugo, Celia Florian, Cynthia Martínez, Guillermo González Beristain, Hugo Guajardo, Verónica Garza, Olga Zambrano, Fernando Martínez Zavala, los hermanos Rivera Río, Lula Martín del Campo.
Chef Cynthia Martínez del restaurante La Conspiración de 1809, ubicado en Morelia, Michoacán.
Cada uno de estos chefs se preocupan por usar ingredientes de primera calidad de productores sustentables como Pesca con Futuro, La Comandanta, Smarth Fish y Sal de Tierra para crear platillos en fechas que coinciden con la cosecha de luna.
Hilos de Conspiración por la chef Cynthia Martínez
UN AÑO CON GRANDES INVITADOS
Guillermo González Beristáin, chef del Grupo Pangea ubicado en Monterrey.
Este año Gastro Foodie Avándaro, Chefs Sustentables abrió con broche de oro con el reconocido chef Guillermo González Beristáin y Gabriela Molinar de Grupo Pangea de Monterrey.
Guillermo González Beristáin a lo largo de los años ha hecho una gran propuesta gastronómica, que ha revolucionado la gastronomía en Monterrey.
Cabrito braseado por 22 horas por Guillermo González Beristáin.
Para la cena preparó platillos que tiene en su restaurante Pangea como el aguachile de betabel orgánico, la col rostizada, gnudi con trucha ahumada, el cabrito braseado cocido lentamente por 22 horas, y como postre una Pavlova de frambuesa, lychee y sorbete de té blanco.
Aguachile de betabel orgánico por Guillermo González Beristáin.
Todos los platillos fueron maridados con vinos MaríaTinto, que también son un proyecto del exitoso chef empresario. Fue una cena que emocionó mucho a los comensales, por lo que emitieron un gran aplauso al chef.
En marzo, los chefs Hugo Guajardo, Verónica Garza y Olga Zambrano ofrecieron un menú de cocina regiomontana.
En abril, el chef invitado fue Fernando Martínez Zavala del restaurante Migrante y Casa Khu.
Hermanos Rivera Río del restaurante Koli, ubicado en Monterrey.
En mayo, los invitados fueron los hermanos Rivera Río, quienes tienen una trayectoria gastronómica de más de 8 años en Monterrey donde iniciaron con su restaurante Koli; gracias a su investigación han hecho de la cocina norestense un deleite.
Mole neolonés con tomate nixtamalizado por los hermanos Rivera Río.
Prepararon un menú que sorprendió por su creatividad, texturas y sabores. El primer tiempo fue el meteorito que se convirtió en atropellado; carne seca en un tempura de cenizas por fuera y en la parte de arriba una yema de huevo texturizada con flor de cilantro.
Postre denominado Brasa por el chef Daniel Rivera Río.
El segundo tiempo fue un pipián huasteco, después presentaron un mole neolonés con tomate nixtamalizado relleno de requesón. La estrella de la noche fue un cabrito al estilo Río Ramos, aunque el postre denominado Brasa también enamoró a los comensales; el chef Daniel Rivera Río asemejó un carbón con cenizas de tortilla de harina con un poco de chocolate blanco que formaba la costra de un bizcocho de chocolate relleno con fermento de xoconoxtle.
En junio, la invitada fue la reconocida chef Margarita Carrillo, quien también es investigadora y gran promotora de la cocina mexicana a través de sus libros.
Celia Marín, Lula Martín del Campo Sonia Ortiz.
Y en julio, la talentosa chef Lula Martín del Campo nos cautivo con un menú de mar como embajadora de Pesca con Futuro.
Moët Chandon.
Las cenas están maridadas con el delicioso vino rosado The Whispering Angel, con Champagne Moët Chandon, con vino tinto Terraza de Los Andes y Tequila Volcán.
Enhorabuena a Celia Marín y Sonia Ortiz por esta gran iniciativa que lleva estas ricas experiencias culinarias a la mesa del restaurante José, Cocina de Origen del Hotel Avándaro, Estado de México.
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