Hermoso espacio donde se promueve la culinaria de Oaxaca

El Centro Gastronómico Oaxaca es un complejo arquitectónico donde se puede degustar la gastronomía y bebidas representativas de las ochos regiones oaxaqueñas

TEXTO Y FOTOS: BERTHA HERRERA/SERGIO MENDOZA

Centro Gastronómico Oaxaca

Un lugar donde se combina la arquitectura con la gastronomía, ubicado en el Convento Carmen Alto en el Centro de Oaxaca. Son doce espacios donde se puede probar la gran variedad de la cocina de Oaxaca.

Las ocho regiones están representadas aquí, con restaurantes emblemáticos de la Ciudad de Oaxaca:

Valles Centrales

Restaurante Origen

Chef Rodolfo Castellanos

Cuenca del Papaloapan

Restaurante Pitiona

Chef: José Manuel Baños

Istmo

Aurora Toledo de Zandunga

Restaurante Zandunga

Maestra cocinera: Aurora Toledo

Cañada

Celia Florian y Ema Méndez

Restaurante Las Quince Letras

Chef: Celia Florián

Mixteca

Olga Cabrera

Restaurante Tierra del Sol

Chef: Olga Cabrera

Sierra Sur

Andrea Sánchez con cocinera invitada

Restaurante El Tendajón Agavería

Chef: Andrea Sánchez

Costa

Alejandro Ruiz con su familia

Restaurante Casa Oaxaca

Chef: Alejandro Ruiz

Sierra Norte

Restaurante Maguey y maíz

Chef: Sabás Espinoza

En este lugar viajas por los sabores de las diferentes regiones, aquí puedes degustar un aguachile de camarón de la Costa, tacos de guajolote en mole negro de la Sierra Norte, picaditas de chicatanas de la Sierra Sur, tetela de chileajo amarillo de la Mixteca, manchamanteles de la Cañada.

Picaditas de chicatana

Garnachas, receta emblemática del Istmo, tlayudas con tasajo de los Valles Centrales, lechón a la cubana, tradicional de la Cuenca del Papaloapan, todos los platillos se acompañan con tostadas y tortillas preparadas con masa de maíz blanco, amarillo y azul.

Nieve de leche con tuna

En el Centro Gastronómico Oaxaca también puedes disfrutar de las tradicionales nieves de leche quemada, aguas de horchata con tuna o frutas de temporada como la guanábana, maracuyá, mango que diariamente prepara Chagüita, un lugar que es tradicional en Oaxaca por sus nieves y aguas.

Tetela de chileajo y tamal de amarillito.

Y después de haber hecho el recorrido gastronómico, se antoja un buen café Blasón, en la barra puedes probar un americano, expresso, cappuccino o un frappé. Este café es cosechado en diferentes lugares de Oaxaca

También hay un espacio dedicado a la mixología, el cual es dirigido por Jesús Ortiz de Barra Archivo, puedes encontrar cocteles con mezcal combinados con poleo, cedrón, o romero, por ejemplo.

En la barra de cerveza, representada por la Asociación de Cerveceros de Oaxaca, puedes degustar 17 diferentes marcas, con sabores a miel, gusano de maguey, rosita de cacao, entre otros.

La tienda de artesanías Aripo, también tiene un espacio donde puedes encontrar hermosas piezas en barro, madera, palma, piedra y textiles elaborados por artesanos oaxaqueños de las diferentes regiones.

Y el mezcal no puede faltar en este lugar, ahí puedes comprar y catar una gran variedad de marcas de las diversas regiones productoras de esta bebida.

En un futuro, el complejo también contará con una universidad para la formación académica de futuros talentos de la gastronomía y cocina oaxaqueña en alianza con la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO), así como un centro de investigación y cocina de humo.

Si te interesa la gastronomía oaxaqueña, hay que estar pendientes del calendario de actividades donde habrá catas, maridajes, conversatorios, así como las celebraciones del día del maíz, del café, de la gastronomía mexicana y eventos temáticos como día de muertos y fin de año.

También se podrán degustar los platillos de las cocineras tradicionales de Oaxaca, cada mes.