“Homenaje a la Gastronomía Mexicana”, sabores que deleitan

Los chefs Ana María Arroyo de El Tajín y Juan Aquino prepararon un delicioso menú: cinco tiempos, con sabores veracruzanos y oaxaqueños en el restaurante XUVA´

POR BERTHA HERRERA/ FOTOGRAFÍA: BERTHA HERRERA/SERGIO MENDOZA

Una experiencia culinaria en la que presentaron platos que resaltaron ingredientes como la hoja santa, los chiles secos, el maíz, el cacao, el frijol, la vainilla, el acuyo y otros. Preparados con las técnicas de cocina de estos chefs.

Los platillos fueron acompañados de bebidas como mezcal, whiskey y vino mexicano.

Chile jalapeño relleno de tamal

El primer platillo fue un dúo Veracruz y Oaxaca: chile jalapeño relleno de tamal de queso y acuyo sobre salsa de frijol negro y garnacha istmeña de res con col encurtida, preparados por la chef Ana María Arroyo y el chef Juan Aquino. Este fue maridado con un vino Alvariño de la bodega Altos Norte ubicada en Jalisco.

Garnacha istmeña

Se continúo con un chilpachole de jaiba con chocoyote de masa y epazote frito preparado por la chef Ana María Arroyo, maridado con un vino rosado espumoso de la bodega Altos Norte.

Chilpachole de jaiba

El tercer plato fue un pilte de trucha de Zitácuaro, Michoacán, maridada con aceite de vainilla de Papantla y acompañada con un puré de plátano macho con salsa de tomatillo verde y chiltepil, también fue cocinado por la chef Ana María Arroyo quien es embajadora de #PescaConFuturo, movimiento que impulsa el consumo de pescados y mariscos mexicanos y que tiene por objetivos informar sobre la variedad de especies certificadas, proyectos de mejora pesquera, recomendaciones de compra, así como los periodos de veda.

Pilte de trucha

El cuarto tiempo fue un filete de res con salsa de guajillo y ajonjolí servido con verduras al grill y puré de frijol, hoja santa y achiote, sabores muy oaxaqueños de Santa María Zacatepec de donde es originario el chef Juan Aquino.

Filete de res con salsa de guajillo

El postre fue un dulce de chilacayota acompañado con nieve de tuna roja y galleta de mole con amaranto preparado por el chef Aquino.

Dulce de chilacayota

Este menú se maridó con mezcal Convite de Oaxaca, vino Altos Norte Vinícola de Jalisco y whiskey Maíz Nation de Oaxaca.

¿QUIENES SON LOS CHEFS QUE PREPARARON LA CENA?

Ana María Arroyo, Juan Aquino

Ana María Arroyo es la chef propietaria del restaurante El Tajín, en 2005 emprendió el arte de la gastronomía al lado de su mentora y madrina Alicia Gironella; incursionó de forma profesional al estudiar el Diplomado de la Cocina Prehispánica y la Nueva España impartido por la UNAM y en la Escuela de Gastronomía Ambrosía. El Tajín es un referente de la cocina tradicional de México, se ubica en Miguel Ángel de Quevedo #687, Coyoacán, Ciudad de México. Es embajadora de #PescaConFuturo, ha logrado la colaboración de chefs, académicos e investigadores, quienes como embajadores transmiten mensajes que orientan sobre la compra, beneficios y formas de cocinar los productos de mar, además de sensibilizar sobre la importancia de un futuro sustentable.

eltajin.com.mx

Juan Aquino es originario de Santa María Zacatepec, Oaxaca donde nació al calor del fogón y el maíz, ahí aprendió la importancia del temporal, el respeto a la naturaleza y a honrar las tradiciones de su pueblo. Estudió en la Escuela de Gastronomía Mexicana al lado de los reconocidos maestros Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, quienes le dedicaron el prólogo del libro “Comamos Identidad” de su autoría. Participó en el libro Chile en Nogada, 200 años de leyenda; actualmente realiza la investigación para documentar un libro sobre salsas mexicanas.

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