Javier Plascencia en la Mesa de Autor de Fisher´s House
Hasta el 24 de agosto, disfruta de la propuesta de uno de los mejores chefs de Baja California, México. Plascencia pone a la mesa cinco platillos de temporada
POR BERTHA HERRERA/ FOTOS: BERTHA HERRERA/ SERGIO MENDOZA
Cierra con broche de oro, la séptima edición del festival Mesa de Autor, de Fisher’s House con cinco tiempos del chef propietario de los restaurantes Jazamango, Finca Altozano y Animalón, ubicados en Baja California México.
Chef Javier Plascencia
Javier Plascencia, galardonado como “Chef del Año” por la Guía México Gastronómico #Los250Mx de Culinaria Mexicana, S. Pellegrino y Nespresso, tomó como inspiración los sabores de Baja California para la creación de este menú.
“La propuesta de Baja California es una cocina llena de cultura, sabores, explosiones en la boca, y eso es lo que quisimos traer para esta Mesa de Autor. En ella, podrán encontrar muchos aromas, sabores orientales y al carbón, así como distintas texturas. Realmente será una fiesta al paladar”, compartió el chef Javier Plascencia.
El chef originario de Tijuana, Baja California, agregó que Fisher’s es “un grupo restaurantero que se ha mantenido siempre a la vanguardia, un gran ejemplo a seguir para muchos de nosotros”.
El menú está conformado por cinco platillos , los cuales fueron elaborados en colaboración con el chef Arturo Pérez Manrique, chef ejecutivo del Grupo Fisher’s.
UN MENÚ CON SABORES DE LA BAJA
Este es el menú que puedes degustar en Fisher´s House:
Aguachile de maracuyá
Aguachile de maracuyá: aguachile de maracuyá, limón y tamari con camarones medianos (crudos), cebolla morada, pepino persa, cilantro y pera.
Tostada cruda: tostada horneada con mayonesa de chipotle, jurel marinado en cítricos, pepino, alga wakame, aguacate y cebolla morada.
Carnitas con pulpo: carnitas de cerdo con pulpo confitado en manteca de cerdo, acompañado de tortillas de maíz, zanahorias encurtidas y salsa verde.
Taco tripeado
Taco tripeado: en tortilla de maíz con tripa de res frita, camarones, pulpo, cecina de res, aguacate, salsa mexicana con tomatillo y cilantro.
Taco tijuanero
Taco Tijuanero: en tortilla de maíz con queso asadero, chile poblano, cecina de res, camarón, pulpo con frijoles de la olla y salsa mexicana con tomatillo.
Omar Kender Lozano, chef repostero del restaurante Pujol, presenta dos exquisitos y clásicos postres:
Pay de limón
Pay de limón: pay cremoso helado de limón.
Tres leches caramelizado
Tres leches caramelizado: pastel de tres leches cubierto con caramelo y un toque de ron.
Chandon Garden Spritiz
Y la bebida que conquista los paladares de los comensales es un Chandon Garden Spritiz de Moët Hennesy, elaborada con vino espumoso Chandon, extracto de cáscara de naranja y especias. Esta tiene un balance perfecto, delicioso y refrescante, que se disfruta en temporada de calor, y que marida perfecto con este menú dedicado a Baja California.
No te pierdas de la séptima y última edición de Mesa de Autor. Visita cualquier sucursal de Fisher’s House: Altavista, Satélite, Mítikah y Valle de Bravo. Y disfruta de los sabores de Baja California a través de la innovadora propuesta del chef invitado Javier Plascencia.
http://www.chefjavierplascencia.mx/
