La chef Lula Martín del Campo invitada en Fisher´s House
Propone un menú en el que reinterpreta los platillos clásicos del Fisher´s House. El cual estará en Altavista, Avándaro y Satélite hasta el 5 de octubre
POR BERTHA HERRERA/FOTOS: BERTHA HERRERA Y SERGIO MENDOZA
Mesa de autor es un concepto en el que Fisher´s House, restaurantes especializados en cocina de productos del mar, invita a un chef a cocinar cada dos meses.
Chef Lula Martín del Campo invitada de honor en la mesa de autor del Fisher´s House.
En esta ocasión, la chef Lula Martín del Campo agrega su toque personal a los platillos emblemáticos del Fisher´s House, los cuales han sido los favoritos de los comensales, durante 33 años.
El Maíz, el frijol y los chiles son ingredientes que siempre están presentes en la cocina de Lula, cuando la invitaron a participar en esta mesa de autor, no dudó en agregarlos, la combinación de estos insumos con productos del mar hace que los sabores se enriquezcan.
“La inspiración para crear este menú fue el maíz, el frijol y el chile, la base de la alimentación de los mexicanos”, dice Lula. “Intervine los clásicos de Fisher’s con estos granos y semillas endémicos que están a punto de desaparecer, con la intención de recordar la importancia de que hagamos país”.
FESTIVAL DEDICADO A LOS MAÍCES Y FRIJOLES ENDÉMICOS DE MÉXICO
Los platos creados por la chef, en exclusiva para Fisher’s House son: Ceviche de maíces ancestrales con camarón pacotilla, marinados con leche de tigre con jitomate, cebolla, cilantro, chile cuaresmeño y aguacate.
Sope de camarones Fisher´s.
Sope de camarones Fisher’s, con frijoles criolla, queso fresco y ceniza de tortilla.
Taco de pescado Lula.
Taco de pescado Lula. Lomito de pescado asado a la Simon’s sobre tortilla de maíz azul endémico de Teotihuacán, guacamole, fideo seco a los tres chiles, aguacate y frijoles de la olla.
Cazuela de mariscos y salsa macha con pepitas tostadas, acompañada de tortillas bicolores.
Camarones criolla acompañados de elote y ayacotes.
Camarones criolla en salsa de tres chiles secos acompañados de elote amarillo asado y ayocotes.
“Siempre me ha gustado mucho Fisher’s, sobre todo el taco de camarón y de pescado. Cuando me invitaron aterricé las ideas y me encantó compartir con ellos y hacer país juntos”, señala Lula quien actualmente es la chef del restaurante Cascabel, en Santa Fe, y Marea, en la colonia Roma.
Las chefs pasteleras Macarena Laris y Elena López.
La parte dulce de esta mesa de autor no podía faltar. Macarena Laris y Elena López de La Macaria se inspiraron en el mismo concepto de maíz endémico y frijol para crear un cheese cake de vainilla y frijol con macadamia y caramelo.
También un panqué con miel, relleno de crema inglesa con totopo y chocolate sobre una salsa de frutos rojos y chocolate con aguacate.
Panque con miel y chocolate con aguacate.
Estas chefs pasteleras al ser originarias de Michoacán utilizan varios ingredientes michoacanos como el aguacate y la nuez de macadamia.
Cheese cake de vainilla y frijol.
Los cocteles tampoco podían faltar en esta mesa de autor por lo que Riesler Morales, head mixologist del Grupo Fisher’s, preparó tres bebidas especiales:
Tinto eterno, vino tinto mexicano aromatizado con especias ancestrales.
Mezcalita de tamarindo.
Mezcalita de tamarindo, un coctel con mezcal Unión espadín y cirial, conchutney de tamarindo escarchado con mix de chiles criollos.
Jarabe tapatía.
Y el Jarabe tapatío hecho con Zacapa Ámbar, tepache de piña, licor de café y jugo de limón.
No te pierdas este exquisito menú que estará disponible en Fisher’s House Altavista, Satélite y Avándaro hasta el 5 de octubre.
HOTEL FISHER´S HOUSE, UN APAPACHO A LOS SENTIDOS
Hotel Fisher´s House Avándaro
Y si quieres vivir la experiencia completa puedes hospedarte en el hotel boutique Fisher´s House ubicado en Avándaro, un lugar hermoso de siete habitaciones, en el que en cada detalle se denota el buen gusto.
Rodeado de naturaleza y bosque en el que las habitaciones están integradas al paisaje, algunas de ellas cuentan con jacuzzi y hamacas, un lugar para desconectarse de la ciudad y disfrutar del spa y por supuesto de la mesa de autor.
Aquí te sentirás realmente apapachado.
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