Este dulce alimento ha sido consumido en el mundo desde hace miles de años por diferentes culturas, su sabor es altamente apreciado en la cocina, principalmente en platillos y bebidas

Azucena Suárez

La miel aporta energía, vitaminas y minerales a nuestro organismo, intensifica los sabores al combinarse con otros ingredientes. Este elemento es producido por las abejas a partir de la extracción del néctar de las flores; para obtener un kilogramo de miel, una abeja necesita realizar un promedio de 200 mil vuelos.

El titular de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), José Calzada Rovirosa, reconoció el papel fundamental que tienen las abejas en el tema ambiental y productivo, por lo que recientemente puso en marcha de una estrategia nacional para el fortalecimiento de la producción de miel que contempla una inversión de 280 millones de pesos.

SOBRE EL NÉCTAR, ABEJAS… SOBRE TU MESA, MIEL

La miel es el único alimento natural que no caduca. En el mundo gastronómico enriquece los aromas de los alimentos, mejora el sabor de pasteles, panes y helados, además de otorgar un toque especial a los asados de carne, pollo, pescados y vegetales como calabazas, pimientos y zanahorias.

Para celebrar el 20 de mayo, Día Mundial de las Abejas, Graciela Montaño, cocinera mexicana de Aura, presenta la Ensalada para una reina, los ingredientes necesarios son miel, flor de calabaza, pimiento naranja, amarillo y rojo –limpios, fileteados y asados-, calabazas en cubos, semillas de calabaza y queso fresco.

Para el aderezo, se debe licuar miel, aceite de oliva, vinagre de manzana, jugo de naranja, chile chipotle, sal y pimienta al gusto; otra opción es licuar los líquidos con cilantro, perejil, ajo, sal y pimienta. Al servir, se emplatan las flores de calabaza y los pimientos en forma circular, las calabazas se colocan al centro y se cubren del aderezo de miel, queso y semillas de girasol.

La chef detalló que la miel es un alimento sagrado y que el movimiento de las abejas señala cuatro orientaciones, al norte, sur, este y oeste. Las tonalidades de este producto van del blanco agua, hasta el ámbar oscuro.

La celebración del “Día Mundial de las Abejas” surgió como una propuesta de apicultores de Eslovenia y ha recibido el apoyo de la Federación Internacional de Asociaciones de Apicultura (APIMONDIA), así como de diversos ministerios de agricultura de la Unión Europea y otras partes del mundo.

Fuente: Comunicación Social SAGARPA

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