La riqueza del agave

Un destilado guardado por tres décadas llega a las mesas de México y el mundo para deleite de los amantes del buen beber

Por Rodrigo Llanes

Divino 1984 es un mezcal especial por ser una edición única. Es una bebida creada por Licores Veracruz añejada por 30 años en antiguas barricas vineras de roble blanco. Hoy es una realidad que los paladares expertos agradecen.

Se trata de una bebida que nació́ de las tradiciones, es portavoz de la historia, pasión y grandeza de un país; con el destino de madurar y trascender, como lo revela su extraordinario bouquet. Es un lujo único e irrepetible para vivir hoy, después de tres décadas de su creación, ya que tendría que pasar toda una vida para volver a disfrutar algo así́.

“Sólo se hicieron mil 200 botellas, se destinaron 600 para México y el resto para el mundo. Aunque actualmente, sólo quedan 300 botellas en nuestro país. Se podría decir que están destinadas para coleccionistas y gente que le gusta saborear algo diferente en cuanto a destilados. Por ello, ya es solicitado en Japón, Estados Unidos, Inglaterra, España, Francia, Luxemburgo y Hong Kong, entre otros países”, explica José Villanueva, maestro mezcalero y creador de esta joya mezcalera.

TESORO PROTEGIDO

“El mezcal ha sido envasado en una botella firmada, numerada y fechada a mano con un elegante diseño. No puede faltar su certificado de autenticidad, dadas las condiciones de su creación.

En cuanto a su estuche, éste fue elaborado individualmente de manera artesanal como el de los grandes coñacs y whiskies”, describe Villanueva.

El experto mezcalero, menciona que el sabor de esta bebida presenta en vista un bello y profundo color cobrizo con destellos dorados, propios de un destilado que ha sido guardado por muchos años en roble europeo. Muy brillante y con magnifica transparencia.

“En cuanto a nariz, destaca un concierto de aromas complejos con notas herbales, ahumadas y dulces que recuerdan el agave, además de nueces, almendras, avellanas y un delicioso toque de barrica fina que contribuye a que el aroma sea más complejo y delicioso.

“En boca, confirma lo descubierto en nariz, su ataque es equilibrado destacando cierta grata acidez que manifiesta un perfecto equilibrio entre el clásico sabor del mezcal y el carácter que sólo el tiempo en barrica le puede dar”, destaca Villanueva.

PROCESO DE ELABORACIÓN

Divino 1984 fue el resultado de un olvido. Gracias a que sus creadores lo guardaron en las barricas de las bodegas de Licores Veracruz que tienen en Santiago Matatlán, población situada en los valles centrales del estado de Oaxaca.

“En 1984 llegó un cargamento de mezcal Espadín a nuestra bodega, era un destilado de Agave angustifolia Haw. Al momento de ser envasado desprendía un aroma muy agradable. Por ello, le pedí́ a mis padres José́ Villanueva Arteaga Celia Barragán Espinoza, que guardaran una parte de ese extraordinario espirituoso para madurarlo en barrica. De esta manera fueron guardadas 17 barricas con aproximadamente 3 mil litros de mezcal.

“Los azares del destino llevaron a estas barricas a ser confinadas en la parte más protegida de la sección de añejamiento de la fábrica. Fueron olvidadas por 30 años. Décadas después al reorganizar la cava las encontramos y de las 17 barricas originales que habíamos guardado, sólo cinco rescatamos, pues las demás ya no tenían bouquet”, subraya el maestro mezcalero.