Llegan los bichos a Coyoacán, degústalos hasta el 6 de junio
Los insectos conformaron la dieta de los antiguos mexicanos, ahora los puedes disfrutar en el restaurante Los Danzantes y Corazón de Maguey. ¡No te lo pierdas!
POR MARICHUY GARDUÑO/FOTOS: BERTHA HERRERA Y SERGIO MENDOZA
Este sope Qutzalcóatl con escamoles, lo puedes degustar en el restaurante Los Danzantes.
Los insectos, desde tiempos prehispánicos, son alimento del ser humano. Desde entonces y hasta la fecha han sido preparados de muy diversas formas. Se trata de un producto de temporada que vale la pena saborear.
Y, como ya es costumbre, desde hace 26 años el restaurante Los Danzantes presenta su festival Temporada de Bichos, una muestra a la que también se suma Corazón de Maguey.
¡Y el postre no puede faltar! Un delicioso tamal de chocolate en Los Danzantes.
Tostada de chapulines, tamal de masa azul con bicho, sope Quetzalcóatl y arroz con bichos son algunas de las especialidades que conforman esta exótica muestra.
El chef Alejandro Piñón dice que este festival estará abierto al público hasta el 6 de junio, por lo que tienes que aprovechar e ir a probar estos exquisitos platillos.
El profesional en artes culinarias explica que los insectos son un producto de temporada, por ello se debe tener un consumo responsable para asegurar su producción en el futuro.
“Es muy importante capturar mediante la recolección silvestre y proporcionar un suministro continuo cuando las poblaciones fluctúan en función de la temporada, ya que de esta manera se asegura la protección de los bichos para que puedan llamarse el alimento del futuro”, asegura Alejandro.
CUIDEMOS NUESTROS BICHOS
Tamal de masa azul con bichos, lo puedes pedir en Corazón de Maguey.
Gustavo Muñoz, fundador del restaurante Los Danzantes, quien fuera pionero al ofrecer al comensal vinos nacionales y mezcales, cuando en el ramo restaurantero estas bebidas eran desdeñadas por considerarlas de mala calidad y de bajo nivel, explica por qué es tan importante respetar las temporadas en las que se pueden consumir los insectos.
“Es una realidad que los insectos están siendo recolectados indiscriminadamente, sin tomarse las medidas, ni las reglas de las temporadas en las que pueden ser capturados”, expresa Muñoz.
Cabe destacar que la recolección de insectos se hace de manera silvestre, sobre todo en donde hay vegetación.
“Sin embargo, es importante que la captura la hagan las personas especializadas en ellos, ya que si la gente común se pone a recolectar los insectos pueden dañar el ciclo de reproducción”, expresa el restaurantero.
Por otra parte, La Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) explica en su gaceta que: “Un estudio realizado por científicos de la Universidad de Sydney, en Australia, y publicado recientemente en el sitio web ScienceDirect reveló que 40% de las especies de insectos del planeta podrían extinguirse en las próximas décadas. Obviamente, las implicaciones biológicas y ecológicas de este hecho serían desastrosas”.
Por ello, es importante que la recolección de insectos se haga de manera controlada para que podamos seguir disfrutando de ricos platillos y, sobre todo, para la conservación de la naturaleza.
