No te pierdas el festival de Francisco Ruano en la CDMX
Durante todo octubre y parte de noviembre se presenta uno de los cocineros más premiados de Guadalajara en las Cantinas Palacio de Polanco, Perisur y Santa Fe
POR MARICHUY GARDUÑO/FOTOS: BERTHA HERRERA Y SERGIO MENDOZA
Lechón terrinado.
Son pocas las oportunidades que tenemos los capitalinos de disfrutar los platillos de uno de los chefs más importantes de Guadalajara, Jalisco, Francisco Ruano, del restaurante Alcalde. Así que aprovecha y asiste al festival que se presenta en Cantina Palacio hasta el 15 de noviembre, donde te sorprenderás con los platillos que integran la muestra.
Esquitemushi.
Por ello, si presumes de ser un sibarita exigente esta muestra es para ti, ya que cada platillo que llega a tu mesa refleja la técnica y la experiencia que posee Ruano.
Es impresionante el balance de los ingredientes que emplea en cada especialidad. Además, la presentación te hace transportar a las cocinas europeas, sin perder la esencia de nuestra gastronomía mexicana.
Ceviche de callo, con agua de chile güero; esquites preparados con mayonesa de habanero; estofado de res, lechón en salsa de chinicuil con cacahuate verde; pulpo con emulsión de chorizo, acompañado con quelites y torta de huazontle; y como postres el pastel de tres leches, con espuma de guayaba y jericalla, acompañada de helado de vainilla, son los platillos que integran la carta de este atractivo festival gastronómico.
St Geirman tres leches.
Cabe destacar que el menú que diseñó Francisco es exclusivo para La Cantina Palacio, pensado en sus comensales, en tener la oportunidad de probar la comida de este gran chef sin tener que viajar a Guadalajara. Es un gran privilegio poder degustar la cocina de Francisco bajo el contexto de La Cantina.
QUIÉN ES FRANCISCO RUANO
Chef Francisco Ruano.
Francisco se declara enamorado de los sabores de la cocina tradicional mexicana. Comenzó sus estudios en su natal Guadalajara. Ha tenido la oportunidad de desarrollarse en restaurantes como Café de Artistes en Puerto Vallarta, cruceros en Alaska y El Caribe, Mugaritz, El Celler de Can Roca y Noma entre otros.
En 2015 fue ganador en los Gourmet Awards en las categoría de Mejor Arte al Plato. En 2016 se le otorgo el reconocimiento One to Watch, por la lista Latin America’s 50 Best Restaurants.
En 2017, Alcalde ganó el título como Mejor Restaurante Local en los Gourmet Awards. También fue galardonado para ocupar el lugar 36 dentro de la lista de Latin America’ s 50 Best Restaurants, en 2018 nuevamente mencionado en esta misma lista como el #31, en 2019 fue ranqueado en La Liste y recientemente mencionado en The Worlds 50 Best Restaurant con el número 109 en su extensión de los 120 mejores restaurantes del mundo.
