Pop Up de tacos llega a México por corta temporada
Taco Méndez es una experiencia creada por Paco Méndez y Albert Adrià. Fórmula México/catalana que ha recibido muchos reconocimientos y estrellas Michelin
POR ALEJANDRO ESCALANTE/FOTOS: BERTHA HERRERA
Taco campechano
Paco Méndez y Albert Adriá, un mexicano que cocina en España desde hace 18 años, y un catalán que, entre otras virtudes, es hermano de Ferrán Adrià. Ellos son los creadores de este Pop Up de tacos que surge en Barcelona, España y estará en México hasta el 15 de diciembre.
Taco Méndez es un proyecto que deriva de dos lugares que cerraron en el año 2020, Hoja Santa, restaurante gastronómico de influencias mexicanas, y Niño Viejo, especie de fonda de tacos, dos conceptos que compartían local y también, una Estrella Michelin.
Para despejar las dudas en torno a este evento conversamos con Paco Méndez:
“Este es un proyecto que nació en la postpandemia con la idea de ser algo temporal, un Pop Up de tacos hechos desde cero.
La idea era que Taco Méndez iba a durar solo seis meses, pero se alargó durante un año, y para nosotros, venir hoy a México, es como regresar al origen, es una fiesta.
Taco de pastor
No hacemos “tacos españoles” los ingredientes y el producto, son mexicanos, nuestras recetas están inspiradas en los tacos clásicos, pero utilizamos la tecnología y los procesos de elaboración que nos gustan.
El maíz que trabajamos en Barcelona lo traemos de Galicia o Francia buscando que no sea transgénico, nosotros nixtamalizamos para hacer nuestra propia masa y tortillas. Aquí en México vamos a tener tortillas hechas a mano por cocineras tradicionales, elaboradas con maíces criollos del Molino El Pujol.
Fue difícil hacer buenos tacos en Europa y queremos hacer eso aquí, buenos tacos y que la gente los disfrute.
No podemos olvidar ni la sencillez ni la humildad, aunque ahora a los tacos se les premie con reconocimientos internacionales. Buscamos hacer tacos tradicionales con una elaboración contemporánea.
¡No venimos a enseñar nada a nadie!”
Taco Méndez estará en la Ciudad de México del 12 de noviembre al 15 de diciembre, en Río Pánuco 132, Col. Cuauhtémoc.
Taco de aguacate
La oferta de Taco Méndez consiste en una muy creativa variedad de tacos, que se verá enriquecida con la participación de reconocidos chefs invitados, como Edo Kobayashi (Grupo Edo), Enrique Olvera (Pujol), Santiago Muñoz (Maizajo), entre muchos otros. Habrá también platos del chef, entradas, postres y cocteles diversos ¡Excelente oferta!
Taco Méndez, una fiesta de tacos: Una experiencia redonda.
Reservaciones: ffe.mx
