Pulque, bebida que inspira a la creación de platillos
Hasta el 20 de febrero, se podrán degustar guisos tradicionales elaborados con esta bebida ancestral en el Festival de Pulque en El Mural de los Poblanos
POR BERTHA HERRERA/ FOTOS: BERTHA HERRERA/SERGIO MENDOZA
Pulque y curados de San Mateo Ozolco, Puebla
El Mural de los Poblanos realiza nuevamente el Festival de Pulque, bebida mexicana que se obtiene de la fermentación del aguamiel, que se extrae del maguey. Puebla es conocida por la producción de alta calidad de este suculento elixir.
En esta ocasión el chef invitado es Ángel Vázquez del restaurante Augurio, ubicado en Puebla.
Tostada de queso de puerco
El chef presenta una tostada de queso de puerco con salsa de berenjena, tomate, chile y pulque; también lleva chicharrón prensado, queso añejo, aguacate y quelites, combinación que hace que el sabor se potencialice.
Este plato se puede maridar con vino RGMX Naranja de Parras Coahuila.
El chef Vázquez también prepara una tortita de atún desmenuzado y rebosado sobre salsa de chile pasilla y pulque. Este guiso se puede acompañar con pulque natural de San Mateo Ozolco, Puebla.
Milanesa de ternera
El chef David Fuentes del Mural de los Poblanos nos deleita con una milanesa maridada 24 horas en pulque y cerveza negra; arroz al pulque, hierbas finas y camote horneado. Se puede maridar con vino RGMX tinto de Parras Coahuila.
Taco de chamorro de puerco
El chef David, también cocina un taco de chamorro prensado con pulque, lleva jitomate, chipotle, ayocotes, quelites, nopales, y se acompaña con salsa borracha.
Se puede maridar con el mezcal Entregozos 10, hecho con agave espadín de 10 años. Este se produce en Atlixco, Puebla, es una bebida con calidad, debido a la cercanía con el volcán Popocatépetl. La ceniza de este nutre la tierra y el agua mineral le da una personalidad única. Hay botellas de 8, 10 y 12 años, que es el tiempo en el que el maguey permanece en el campo.
Pan de pulque con nuez
Y como dulce final, se puede degustar un pan de pulque con nuez, elaborado con manteca, pulque, nuez, y helado de vainilla de Papantla. Este se puede acompañar con Pasita 44.
Un menú realmente suculento en donde la base es el pulque, el cual está presente en los platillos y en el acompañamiento.
Este se puede degustar hasta el 20 de febrero en El Mural de los Poblanos.
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