Sabes cuáles son los 250 mejores restaurantes de México
Entérate en la Guía México Gastronómico: los 250 restaurantes 2022, Culinaria Mexicana/ S. Pellegrino/ Nespresso, un importante referente de la gastronomía
TEXTO Y FOTOS: BERTHA HERRERA
Chefs que aparecen en la Guía. Foto: @Fernando Gómez Carbajal
El 24 de enero se llevó a cabo la cena de gala en el hotel Princess Mundo Imperial ubicado en la Riviera Diamante en Acapulco, en la que se reconocieron a los más destacados restaurantes y personalidades de la gastronomía Mexicana.
A lo largo de ocho años, la guía se ha vuelto una fuente de consulta para los amantes de la comida de nuestro país, en esta se pueden encontrar restaurantes ubicados en todo el territorio nacional, desde el norte hasta el sur, es la muestra de un viaje por los sabores que van desde Tijuana hasta Mérida.
Es una publicación realizada por el grupo de Culinaria Mexicana, liderado por Claudio Poblete, quienes han hecho una gran labor para promover la gastronomía Mexicana junto con Larousse Cocina.
Claudio Poblete, director de Culinaria Mexicana, presenta el libro Acapulco de mis sabores del chef Eduardo Palazuelos.
¿Quiénes deciden qué restaurantes aparecen en la Guía?
Es un Consejo de Votantes, compuesto por más de 60 periodistas gastronómicos, sommeliers, empresarios y amantes de la culinaria mexicana. A lo largo de un año, todos ellos se dedicaron a viajar por los diferentes estados de México para conocer las diferentes propuestas culinarias.
13 reconocimientos especiales:
Celia Florian del restaurante Quince Letras en Oaxaca, es considerada la chef del año.
La cocinera Celia Florián, del restaurante Las Quince Letras, ubicado en Oaxaca, fue galardonada como la Chef del año.
El reconocimiento al Restaurante del año fue para Galanga Thai House, ubicado en la Colonia Roma de la Ciudad de México a cargo de la chef Somsri Raksamran, ella junto con el jefe de sala Eleazar Gómez, se llevaron un trofeo diseñado por Rodrigo Noriega y entregado por Audi.
El premio a la Chef revelación fue para Xrysw Ruelas, de Xokol Antojería, en Guadalajara, Jalisco.
“Mi compa Chava”, restaurante ubicado en la Colonia Roma de la Ciudad de México a cargo del chef Salvador Orozco, fue reconocido como Apertura del año.
Luis Gálvez, trayectoria de 47 años como restaurantero.
Por otro lado, Luis Gálvez se llevó el título del Homenaje a la trayectoria de un restaurantero, por su labor de 47 años al frente del restaurante Les Moustaches, en la Ciudad de México.
Raquel del Castillo, reconocimiento a la mejor periodista gastronómica.
Así como el reconocimiento a la mejor periodista gastronómica del año fue para Raquel del Castillo, editora de Menú, del periódico El Universal.
El premio al Sommelier del año fue para Petrus Coenders del Grupo Rosanegra.
Fernanda Prado de Cuina en Ciudad de México recibió el nombramiento como Repostera del año.
Chefs galardonados.
El galardón para Panaderos del Año fue para Alejandro Reyes y Bernardo Flores de BreAd Panaderos de la ciudad de Monterrey.
El nombramiento a Jefe de Sala del año fue para Víctor Gómez Nava, de Pangea, ubicado en San Pedro Garza García, Monterrey, Nuevo León.
Gastrosophia fue el Proveedor del año.
Chefs galardonados.
Y nuevamente se entregaron los premios a las Cinco Mejores Experiencias Dulces del País: Tout Chocolat de la CDMX, La Gran Fama de Puebla, Dolcenero de la CDMX, La Vitrine de la CDMX y La Postrería de Guadalajara.
Celia Florian, Marta Zepeda, Carlos Gaytán, Susana Palazuelos, Eduardo Palazuelos
Uno de los momentos más emotivos de la noche fue la entrega de la Medalla Culinaria Mexicana a la chef Susana Palazuelos, quien organizó una exquisita comida, el domingo 23 de enero, en la que reunió a las cocineras tradicionales del estado de Guerrero, en la Casa de la Laguna, hermoso lugar que esta a 20 minutos de la Riviera Diamante de Acapulco.
Casa de la Laguna, hermoso lugar cerca de Acapulco.
Susana se ha dedicado a promover la gastronomía guerrerense en todo el mundo, y además ha sido líder del “turismo romántico”, realizando banquetes de bodas, lo que ha fomentado miles de empleos en Acapulco.
Medalla Ricardo Muñoz Zurita
Chef Ricardo Muñoz Zurita
Chef Ricardo Muñoz Zurita, Guadalupe García de León del Paso, Mauricio Ávila Serratos, José N. Iturriaga de la Fuente, Claudio Poblete en la mesa de Oficios Culinarios.
El chef Ricardo Muñoz Zurita hizo entrega de la sexta edición de la Medalla Ricardo Muñoz Zurita Culinaria Mexicana a José N. Iturriaga de la Fuente por el Mérito a la Producción Editorial; Guadalupe García de León del Paso por el Mérito a la Educación Gastronómica; y a Mauricio Ávila Serratos por el Mérito a la investigación gastronómica, una medalla y una beca que rinde homenaje a personalidades del medio gastronómico que se dedican a la investigación, educación y promoción de la cocina mexicana.
Exquisita cena preparada por reconocidos chefs
Pesca del día con guacamole platillo preparado por el Chef Aquiles Chávez.
La gala de los #250mx contó con una cena de cinco tiempos en la que el reconocido chef Aquiles Chávez, de Beach Club, preparó un platillo elaborado con Kampachi y guacamole botanero, maridado con Loco Tequila. El chef Luis Chiu, de Mizumi, deleitó con unos dumplings de cerdo con espuma de lemon grass y cremoso de coliflor, maridado con cerveza Bohemia oscura.
Los chefs Manuel Pérez y Jovani Esquivel del hotel Princess, prepararon unas brochetas tropicales de cerdo maridadas con vino tinto Reserva Malbec de Casa Madero.
Filete con mole negro, propuesta del chef José Manuel Baños.
El chef Manolo Baños, de Pitiona del Mar, cocinó un filete con mole negro que se maridó con vino Gran Reserva Shiraz de Casa Madero.
El postre no podía faltar en esta gran fiesta culinaria fue un mousse de chocolate preparado por el chef Alan Espinoza, maridado con un coctel “Cariñito Café”.
Y para cerrar con broche de oro, el restaurante Los Panchos, que el año pasado cumplió 76 años, ofreció la torna fiesta donde se podían comer sus exquisitos tacos de carnitas.
Y los fuegos artificiales no podían faltar en esta fiesta culinaria que une y reconoce al medio gastronómico.
La Guía México Gastronómico: Los 250 restaurantes de México 2022 puede adquirirse a partir del 1 de febrero en las librerías de Gandhi, El Sótano, El Palacio de Hierro, Sanborns, así como vía virtual a través de https://www.ellibrero.com/
Oficios Culinarios
Germán González Bernal, presidente de CANIRAC, Claudio Poblete, director de Culinaria Mexicana, en la mesa de Oficios Culinarios.
También se llevaron a cabo conferencias en las que se analizaron y discutieron temas que atañen a la gastronomía como acuerdos que se firmaron con CANIRAC, la medalla Muñoz Zurita, restaurantes sostenibles, la formación del medio gastronómico oaxaqueño, entre otras.
Enhorabuena a Culinaria Mexicana y a todos los participantes por este gran evento.
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Muchas felicidades por este gran evento y sobre todo a los y las galardonados, y que sigan creciendo año con año para reconocer a más profesionales en la cocina que es tan vasta en nuestro país y hay tanto por descubrir.