Sabores de México, un libro sobre los fogones
Es un ejemplar que cuenta la historia de 32 cocineras tradicionales mexicanas, en este se pueden apreciar recetas, ingredientes y artículos de investigación
POR BERTHA HERRERA/FOTOS: BERTHA HERRERA
Corundas, delicia de Michoacán.
La riqueza de la cocina tradicional mexicana se puede leer en el libro, el cual aporta recetas, ingredientes, anécdotas de 32 cocineras tradicionales como Benedicta Alejo de Michoacán, Martha Gómez Atzín de Veracruz, Juana Amaya de Oaxaca, Elvira Martínez de Zacatecas, María de los Ángeles Esperanza de Querétaro, Reyna Pérez de Morelos, Nicolasa Hernández de Tlaxcala, Victoria Contreras de Puebla, Cristina Martínez de Hidalgo, Patricia Acevedo de Guerrero, entre otras.
Nicolasa Hernández, cocinera tradicional de Tlaxcala.
Las cocineras tradicionales comparten sus vivencias, saberes y secretos que vienen de familia; detallan el origen e importancia de los ingredientes, utensilios, y el proceso de recetas como el mole negro, las corundas, el mole huasteco, el asado de boda, la cochinita pibil, la cecina con tlayoyos, los bocoles, el mole de pobres, el huaxmole, el pibipollo, el tasajo con pepita y capirotada, entre otras 180 preparaciones y bebidas tradicionales de nuestro país.
En sus páginas se pueden encontrar artículos de investigación de 43 investigadores, historiadores, antropólogos y chefs, entre los que se encuentran Alberto Peralta de Legarreta, Josué Aranda Mendoza y Arturo Gómez Gómez
Es editado por el Centro Nacional de Investigación y Difusión de la Cocina Tradicional Mexicana. Fogones MX.
El libro se divide en cuatro capítulos: Historia del sabor, Ingredientes, Un viaje bitácora de la travesía y Ecos del pasado las guardianas del sabor. Una obra inspirada en más de 40 mil kilómetros de investigación terrestre por los 32 estados de México. El precio de venta es de $1,299.00 que serán repartidos entre las 32 cocineras.
Lo puedes adquirir aquí:
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