Sorpresas gastronómicas en Cantinas Palacio
Después de varios meses de no contar con muestras culinarias en la CDMX, por fin los capitalinos podrán disfrutar de la cocina de dos famosos y jóvenes chefs
POR MARICHUY GARDUÑO/FOTOS CORTESÍA
Implementando todas las medidas de seguridad e higiene para garantizar la salud de los comensales y así evitar los riesgos de infección por la COVID-19, Culinaria Mexicana y Palacio de Hierro presentan, durante agosto y septiembre, dos festivales: Puebla en La Cantina Palacio, del chef Fernando Hernández, del restaurante Moyuelo; y México: País del Maíz, de Alam Méndez, de Pasillo de Humo.
La muestra de Fernando Hernández estará presentándose en Las Cantinas Palacio de Santa Fe, Perisur y Polanco. Este talento chef es poblano de corazón, originario de Teziutlán donde creció rodeado de una cocina acogedora, de tradición familiar y hierbas de bosque, de adobos, maíz y humo.
Hernández realizó su carrera profesional en el Instituto Culinario de México, campus Puebla. Y actualmente, es un chef destacado, quien refleja gran talento en cada una de sus creaciones gastronómicas.
Jaiba de Aguachile de habanero, paella serrana con pollo y flan de té negro con calabaza nixtamalizada son algunos de los platillos que integran el menú de este talentoso poblano.
MAÍZ, ALMA DE MÉXICO
En los restaurantes El Palacio de Hierro, el chef oaxaqueño Alam Méndez ofrecerá un selecto menú, donde podrás saborear platillos como: memelita con papada de cerdo, amarillito de res y nicoatole con vainilla entre otros.
Alam es un apasionado de la cocina oxaqueña, prueba de ello es que ha viajado más allá de las fronteras nacionales para llevar el sabor de su tierra y demostrar porque Oaxaca es considerado cuna de la mejor gastronomía de México.
Desde pequeño, Alam estuvo involucrado en la cocina, al lado de su madre, la cocinera tradicional Celia Florián del restaurante Las Quince Letras en la capital oaxaqueña.
Estudió en el Instituto Culinario de México en la ciudad de Puebla, donde más adelante colaboró con el chef Ángel Vázquez en el restaurante Intro durante 3 años como cocinero de partida.
Actualmente, Alam es uno de los jóvenes chefs más influyentes de nuestro país, ya que sus creaciones reflejan la gran experiencia que posee.
SIGUE LA SAZÓN DE GRANDES CHEFS
Claudio Poblete, director general de Culinaria Mexicana explica que, aunque se pensaba que estos festivales en Palacio de Hierro se terminarían debido a la pandemia, la sorpresa es que regresan y con más fuerza que nunca.
“Es muy grato contar en esta ocasión con grandes chefs, quienes tienen unas trayectorias impresionantes. Y ambos han hecho mucho por la cocina de sus estados, me refiero a Fernando Hernández y Alam Méndez”, menciona Poblete.
El director de Culinaria Mexicana indica que estos festivales en Cantina Palacio y restaurantes de Palacio de Hierro han contado con el apoyo indiscutible del chef ejecutivo Guillermo Martínez.
“Llevamos tres años de realizar festivales gastronómicos en Palacio de Hierro, contando con los mejores chefs y cocineros de todo el país.
“Cabe destacar que estas muestras culinarias han sido un verdadero agasajo para todos los miembros de las cocinas de Palacio de Hierro y un gran aprendizaje para todos ellos”, expresa Poblete.
Finalmente, Claudio agradece a vinos Casa Madero por estar presente en la presentación de estos dos festivales gastronómicos en la CDMX.
MENÚ FERNANDO HERNÁNDEZ
ENTRADAS
Aguachile de jaiba desnuda y habanero tatemado jaiba, pepino, chile serrano, jugo de limón y habanero
Sopa de zanahoria rostizada y jocoque seco fondo oscuro, zanahoria, jocoque y brote de betabel
PLATOS FUERTES
Paella serrana con pollo arroz precocido, fondo oscuro y pollo
Chuleta de cerdo ahumada empanizada con mix de lechugas, bulbo de hinojo y albahaca morada
POSTRES
Flan de té negro y calabaza nixtamalizada flan de té negro y calabaza de castilla nixtamalizada
MENÚ ALAM MÉNDEZ
ENTRADAS
Memelita de papada de cerdo
Sopa del campo
Tetela de garbanzo
PLATOS FUERTES
Amarillo de res
Mole verde con salmón
POSTRES
Nicualote de canela con vainilla de la chinantla oaxaqueña
