Un viaje de sabores que nos transportan a varios lugares

No te pierdas del menú que propone el chef Mario Espinosa en La Cantina Palacio de Perisur, Polanco y Santa Fe, lo puedes degustar hasta el 30 de noviembre

POR BERTHA HERRERA/FOTOS.BERTHA HERRERA/SERGIO MENDOZA

El chef Mario Espinosa, invitado en La Cantina Palacio

Mario Espinosa es un chef con una amplia trayectoria en el mundo gastronómico, estudio en el Centro Culinario Ambrosía y después entró a trabajar en Pujol con Enrique Olvera, lo cual le ayudó a depurar su técnica.

Ha trabajado en varios restaurantes como K’u’uk ubicado en Mérida Yucatán, en donde recibió varios reconocimientos como el mejor restaurante nuevo en los Gourmet Awards de Travel & Leisure.

También fue catalogado como el mejor Joven Maestro por Millesime México.

En el 2015 se va a Milán, Italia donde empieza con el proyecto Bésame Mucho, al mismo tiempo abre Rosa Sur 32 en Mérida, Yucatán.

Actualmente puedes degustar su cocina en el restaurante Madereros, ubicado en la Colonia San Miguel Chapultepec, en la Ciudad de México.

SABORES YUCATECOS E ITALIANOS

Exquisita entrada la croqueta de jaiba y coliflor

Como todos los meses, La Cantina Palacio invita a chefs reconocidos que proponen un menú. En esta ocasión Mario Espinosa ofrece platillos en los que se reflejan los sabores en sus andares por Italia y México.

Primero, puedes pedir de entrada unas croquetas de jaiba y coliflor con parmesano, arúgula y alioli.

Pan tomate de atún curado a las brasas

Por otro lado puedes degustar un pan tomate con atún curado a las brasas con escabeche de verduras y berros.

De plato fuerte ofrece una pasta pacherri con tuétano, berenjena tatemada, ejotes y chícharos a las brasas.

Roast beef de picaña

También puedes probar, un roast beef de picaña que se deja reposar por tres o cuatro horas, con rub de recado blanco y vegetales.

No puede faltar el sabor dulce a la mesa.
Panqué de matcha con helado

Finalmente el sabor dulce siempre se espera, el postre puede ser una torta de queso parmesano acompañada con helado mascarpone o un panqué de té matcha con helado.

Todos los platillos los puedes maridar con el exquisito vino mexicano Cuna de Tierra, la bodega esta ubicada en Guanajuato y ofrece rosados, blancos y tintos que casan perfecto con este menú.