Una noche llena de estrellas culinarias
Una gran fiesta del sabor fue la quinta entrega de placas de la Guía México Gastronómico, los 120 Restaurantes 2020 Culinaria Mexicana/S.Pellegrino /Nespresso
POR MARICHUY GARDUÑO/ FOTOS: BERTHA HERRERA Y SERGIO MENDOZA
Chefs que aparecen en la Guía México Gastronómico. Los 120 restaurantes 2020.
Llegó el gran evento 120 chefs y restauranteros reunidos en una noche mágica, donde los sueños se cristalizan, gracias al esfuerzo y empeño constante por ofrecer las mejores experiencias culinarias de nuestro país, lo que les valió para formar parte de la Guía México Gastronómico Los 120 Restaurantes 2020.
Claudio Poblete, fundador y director de Grupo Culinaria Mexicana, fue quien entregó las placas a cada representante de los sitios gastronómicos que integran la destacada lista.
Como cada año, además del reconocimiento a los mejores restaurantes de nuestro país, se entregaron otros galardones como: El Chef del Año, para Eduardo García, de Máximo Bistrot, quien es sin duda un ejemplo de excelencia gastronómica; Restaurante del Año, Fauna, ubicado en Valle de Guadalupe, Ensenada, Baja California; Sommelier del Año, Patricio Rivera-Rio Zambrano; Homenaje al mejor Restaurantero, Carmen ‘Titita’ Ramírez Degollado, restaurante El Bajío; Jefe de Sala del Año, Juan Manuel López Quintos; Proveedor del Año, Yolcan; y Periodista Gastronómica del Año, Wendy Pérez Ríos.
JÚBILO CULINARIO
Prensado de pierna de cordero
Los abrazos, aplausos, sonrisas y felicitaciones no se hicieron esperar durante la velada. La fraternidad inundo El salón Astor del hotel The St. Regis Mexico City. Una noche donde las estrellas más reconocidas de México se dieron cita, una vez más en la capital de la República Mexicana.
Los invitados a la gran cena de gala disfrutaron de tiradito de jurel King kampachi, con emulsión de chiles güeros toreados, aguacate tatemado y borraja; y ensalada de higos caramelizados, quesos de Valle de Guadalupe, lechugas de Yolcan, avellanas tostadas y aderezo de suero Ramonetti, ambos platillos elaborados por el chef Víctor Morales, del restaurante Aitana.
De plato fuerte fue un prensado de pierna de cordero americano, con puré de plátano macho y chile güero, raviol de apionabo, con ensalada de nopal reducción de chile ancho, cocinado por el chef Fernando Sánchez, del restaurante Diana, The Regis Mexico City.
LA DULZURA DE UNA GRAN NOCHE
Porfait de chocolate.
El broche de oro, como siempre fueron los deliciosos postres: parfait de chocolate callebaut ruby RB1, y kalamansi con sopa de frambuesa y betabel; y bizcocho de chocolate sin harina, cremoso de chocolate Mexique 66% y pimienta Timut, streussel reconstituido de chocolate Callebaut Gold, mousse de plátano manzano con chocolate alto El Sol 65% y gel de plátano, ambas delicias dulces las presentó el chef Alan Espinoza, de Barry Callebaut.
Finalmente, los asistentes se llevaron un recuerdo para conmemorar los 100 años de Ánfora, el cual fue el plato basé donde saborearon las delicias antes mencionadas.
Bizcocho de chocolate sin harina
Cabe mencionar que la Guía México Gastronómico Los 120 Restaurantes, desde que fue creada en 2016, ha cobrado mayor fuerza entre los expertos en las artes culinarias, y en la actualidad se ha convertido en un referente importante en el mundo gastronómico de nuestro país.
