10 años de promover el buen jamón serrano español en México
El Consorcio Jamón Serrano es una agrupación empresarial conformada por las grandes productoras españolas de jamón de cerdo de capa blanca que apoyan su consumo
POR RODRIGO LLANES
Su labor consiste en promover el consumo de sus deliciosos jamones en el mundo y ahora cumplen 10 años de presencia en México.
Pero no se trata solo de poner al alcance del consumidor esta delicia. Finalmente ese es el trabajo de las importadoras y distribuidoras, sino el de educar a los comensales para apreciar a plenitud el producto al difundir y cultivar la cultura del jamón curado. Por ello capacita a los cortadores que tienen la invaluable tarea de lonchar cada pierna del delicioso jamón y aprovechar toda su carne.
También tienen un recetario de comida con el jamón serrano como protagonista. Organiza cada año un concurso de tapas en donde se debe utilizar el serrano. En esta ocasión decidió el Consorcio convocar a los alumnos de gastronomía de varias universidades del país para que entre sus alumnos sobresalientes crearan tapas que rindieran homenaje al jamón.
Esta experiencia fue muy importante para ellos, pues tuvieron oportunidad de jugar con el ingrediente y luego recibir los comentarios de un jurado encabezado por el chef Mikel Alonso, propietario del restaurante Ko Ma y celebridad de la televisión gastronómica. Quien además ofreció en su lugar la “Noche de tapas” auspiciada por el Consorcio Jamón Serrano. En su oferta de tapas incluyó unos esquites con jamón deliciosos.
La “Noche de tapas” fue el marco para entregar las certificaciones a los cortadores de jamón, homologados con la norma española del buen corte, y de premiar a los alumnos que participaron en el concurso inter escolar de tapas. Los ganadores fueron Ángel de Jesús Vázquez Hernández y Vanessa Gissel Rodríguez Sebero de la UNIPRO con su tapa “Sabores Mediterráneos”.
Gran noche donde el sector de alimentos y bebidas de España refrendó su amor por México y donde disfrutamos del buen jamón serrano. ¡Enhorabuena a Carlos de Hoyo por su labor en México!.
Chef e historiador Rodrigo Llanes
Rodrigo Llanes es chef e historiador. Actualmente dirige la Escuela de Oficios Gastronómicos del Goloso Mestizo y de la incubadora de empresas gastronómicas Cooking Impact en el Centro Histórico de la Ciudad de México.
Es autor de varios libros y articulista en varios medios digitales e impresos. En 2017 creó el proyecto Los 300 platos de Moctezuma, en el que junto a un colectivo de chefs, diseñadores e investigadores rescataron la forma ancestral de comer del emperador azteca.
