Tres chefs se inspiran en el maíz para cocinar
Los chefs Pilar Alonso, José Bossuet y Jorge Valencia se unen para preparar una cena a seis manos como un homenaje al maíz, este 5, 6 y 7 de diciembre
POR BERTHA HERRERA Y SERGIO MENDOZA
El maíz es un ingrediente primordial en la gastronomía mexicana por lo que estos chefs se han inspirado en crear exquisitos platos a base de maíz. Para la chef Pilar Alonso, originaria de Quintana Roo, es muy importante que los chefs se unan para promover nuestras tradiciones mexicanas y nuestros ingredientes como es el maíz, del cual existen más de 60 variedades.
Chefs José Bossuet, Pilar Alonso y Jorge Valencia.
Será una cena en la que el 5 de diciembre, en el restaurante La Sazón de Tlalpan, estará el chef Jorge Valencia, el 6 en el restaurante Manzard donde el chef José Bossuet estará a cargo y el 7 en el restaurante Mexicano Masaryk donde se encontrará la chef Pilar Alonso.
Ensalada del huerto.
El menú contará con seis tiempos maridados con vinos mexicanos de la Casa Pedro Domecq. Para abrir bocado se empezará con una fresca ensalada del huerto con migas de maíz azul crujiente, tiras de maíz, lechuga y jitomate preparada por la chef Pilar del restaurante Mexicano Masaryk ubicado en Polanco, donde apoyan a los pequeños productores de maíz. El plato será maridado con vino XA blanco.
Flautas chilangas.
El segundo tiempo será un trío de flautas chilangas de lengua, suadero y campechana de res con chorizo verde, cebolla preparada de forma distinta, queso fresco de Chiapas preparado por el Chef Jorge Valencia del restaurante La Sazón de Tlalpan, es un plato que para él habla de la Ciudad de México y de él ya que lo representa: “ Es lo que soy como cocinero y es lo que me encanta, son ingredientes que encuentras en la las taquerías ”. Estará acompañado de un vino tinto XA.
Pulpo al tempura de maíz.
El tercer tiempo es un pulpo al tempura de maíz sobre quiche de huitlacoche y recado negro, un plato exquisito con sabores bien equilibrados donde el chef Valencia quema la tortilla, le pone vinagre balsámico, soya. Le gusta mucho la cocina oriental y combinarla con nuestra gastronomía. Esta perfectamente maridado con un vino blanco Chateau.
Pibipollo.
El cuarto tiempo es un pibipollo de gallina y cerdo, envuelto en hoja de plátano, la corteza es crujiente y por dentro es cremoso, es preparado por la chef Pilar, es un delicioso plato que se come mucho en día de muertos en Yucatán y Quintana Roo, donde lo hornean bajo tierra. Se acompaña con un vino tinto Chateau.
Tamalito de chuleta de cordero .
El quinto tiempo es un tamalito de chuleta de cordero en jus de lié de mole chiapaneco cocinado por el chef Bossuet, originario de Chiapas con formación francesa por lo que se denota al cocinar con mantequilla, usa ingredientes de su tierra como el maíz y la hierba santa. Un plato exquisito en el que el chef bromea y dice “si hay creyentes o no, este cordero si nos salva de todos los pecados del mundo”. Se marida con un vino rosado Luces, Viñas del Vero.
Tarta tatin de plátano macho.
Y por último no puede faltar el postre una tarta tatin de plátano macho con mousse de helado de queso de Ocosingo, preparado también por el chef Bossuet, donde la pasta la hace con una mezcla de tascalate, la cual es una bebida de Chiapas hecha a base de maíz, cacao y axiote. El postre lleva una salsa de jitomate enriquecida con cardamomo y hierba de chipilin. Se acompaña con un vino Villarnau Demi Sec.
Es una exquisita cena en la que podrás degustar platos únicos en los que el maíz es el protagonista, recuerda que “sin maíz no hay país”.
