Exquisito Encuentro de Moles en El Mural de los Poblanos
Las invitadas fueron Carmen Ramírez Degollado, “Titita” y la cocinera tradicional Teresa Flores Reyes de Quimixtlán, Puebla. Ambas compartiendo sus recetas
POR BERTHA HERRERA/FOTOS: BERTHA HERRERA/ SERGIO MENDOZA
El Mural de los Poblanos conmemora el 5 de mayo con el Encuentro de Moles, un evento gastronómico que celebra la herencia culinaria de esta salsa, la cual es de las más representativas de la gastronomía mexicana.
Mole proviene de la palabra náhuatl molli, que significa salsa o mezcla, es un platillo hecho con varios ingredientes: chiles secos, especias, semillas, chocolate. Se elabora de forma diferente en cada región de nuestro país.
En el Mural de los Poblanos, los comensales podrán iniciar su experiencia con una gordita de pato confitado con el mole que caracteriza este restaurante, esta entrada es preparada por el chef David Fuentes.
Se puede maridar con mezcal Aislados, Pichometl, el cual es elaborado en Tehuacán, Puebla.
Totol con mole de Xico
Posteriormente, se podrá degustar el exquisito total con mole de Xico, preparado por Carmen Ramírez Degollado “Titita”, platillo emblemático del restaurante El Bajío, del cual ella es la fundadora.
Este guiso se puede maridar con Vino Reserva Magna Nebbiolo.
Mole de Quimixtlán con costilla de cerdo
La cocinera tradicional Teresa Flores Reyes de Quimixtlán, Puebla, presenta una receta de molecon costilla de cerdo, que se elabora en las mayordomías de su localidad.
Mole poblano del Mural
El mole del Mural de los Poblanos, cocinado por el chef David Fuentes, se acompaña de un puré de plátano macho y un short rib de cocción lenta.
La armonización ideal para este tipo de platillos consiste en un vino espumoso, como el cava Mestres Coquet o el Visol, que ofrece una mayor complejidad.
Mousse de chocolate blanco
El postre consiste en un mousse de chocolate blanco, relleno de mole rosa, acompañado de helado de betabel complementado con La Pasita de los Poblanos 44.
Este festival en El Mural de los Poblanos representa una oportunidad única para los aficionados al mole, y estará disponible hasta el 31 de mayo.
MURAL DE LOS POBLANOS
Dirección: C. 16 de Septiembre 506, Centro, 72000 Heroica Puebla de Zaragoza, Puebla.
