Delicias oaxaqueñas
Durante junio disfruta del Tributo a Oaxaca, muestra gastronómica que presenta los sabores de este estado, en el restaurante El Tajín
Karla Pineda Román / Fotos: Bertha Herrera
Tamal de chepil
Como parte de la campaña Tributo a México que lanzó el restaurante El Tajín, con el objetivo de rendir un homenaje a la gastronomía mexicana, ahora le toca el turno a Oaxaca, por ello, hasta el 17 de junio cocineras tradicionales prepararán platillos, específicamente de los Valles Centrales de ese estado.
La chef Ana Arroyo, propietaria de El Tajín, ubicado en Coyoacán, en la Ciudad de México, invitó a las cocineras Eloísa Mariscal y Antonia Navarro, a fin de compartir sus técnicas culinarias, ingredientes locales y recetas ancestrales, nadie mejor que ellas para mostrar las riquezas gastronómicas de Oaxaca.
La cocina oaxaqueña es bastante amplia, su propuesta es un abanico dispuesto a consentir hasta al paladar más exigente, por lo mismo, la selección del menú no fue sencilla, pero el resultado fue perfecto, donde no podían faltar ingredientes básicos de sus fogones.
En esta ocasión, los guisos presentados están llenos de sabores, olores y texturas que nos remiten a Oaxaca, los cuales puedes acompañar con un buen mezcal.
Ensalada de nopalitos con chicharrón y chapulines
Los platos que engalanan el menú de Tributo a Oaxaca son: ensalada de nopalitos con chapulines y chicharrón, una receta muy fresca y balanceada, donde los sabores fusionan de forma genial.
Uno de mis favoritos fue el tamal de chepil con queso y flor de calabaza, acompañado de salsa de chile pasilla con gusanos de maguey, una propuesta exquisita, en cada bocado se agradece la alta calidad de los ingredientes y, por supuesto, el gran dominio de sus mentoras al cocinar.
No podía falta la sopa de guías con salsa de chile pasilla, un regalo al paladar, donde cada sorbo reconforta el alma y nos deja con una grata sensación.
Chichilo negro con filete de res
Un clásico oaxaqueño es el chichilo negro con filete de res, un manjar que no debes dejar de probar, desde que llega a tu mesa su aroma y presentación te cautivarán; pero si deseas saborearlo, aún más, acompáñalo con tortillas recién hechas con un poco de epazote, ¡te encantará!
Y para cerrar con broche de oro, una nieve de limón tierno con menguanitos, un postre donde se aprecia el toque artesanal de la elaboración de la nieve; mención aparte merecen los menguanitos, pequeños panes cuya sinergia con el limón hacen un resultado delicioso.
Nieve de limón
TRIBUTO A MÉXICO
Antonia Navarro, Ana María Arroyo, Asunción Mariscal
Como parte de un reconocimiento a la cocina mexicana, el restaurante El Tajín presentó este año la campaña Tributo a México, donde cada mes muestra la gastronomía, tradiciones, técnicas e ingredientes que hacen único a cada estado, invitando a cocineras tradicionales de cada región a compartir su conocimiento culinario.
Para la chef Ana Arroyo es un gusto compartir la cocina y generar una retroalimentación para enaltecer a México, a través de sus fogones.
Descubre nuestro país mediante sus sabores, visita El Tajín y sorpréndete de la riqueza y variedad que tiene. A continuación te compartimos la agenda de estados y regiones invitadas:
Junio – Oaxaca
Julio – Yucatán
Agosto – Puebla (chiles en nogada)
Septiembre – Estado de México
Octubre – Región Norte
Noviembre – Michoacán
