Sabores oaxaqueños en la Ciudad de México
Durante el mes de septiembre puedes degustar el menú oaxaqueño creado por Celia Florián y Alam Méndez en La Cantina Palacio de Polanco, Perisur y Santa Fe
POR MARICHUY GARDUÑO/ FOTOS: BERTHA HERRERA Y SERGIO MENDOZA
Celia Florián del restaurante Las Quince Letras de Oaxaca.
Los reconocidos chefs Celia Florián del restaurante Las Quince Letras y Alam Méndez de Pasillo de Humo, ofrecen una deliciosa selección de recetas para presentar el festival de Oaxaca durante todo el mes de septiembre en La Cantina Palacio, ubicada dentro de las diferentes sucursales del Palacio de Hierro.
Garnachas itsmeñas.
Cuando te sientas a la mesa lo primero que te recibe son unos deliciosos totopos, rebanadas de aguacate y queso fresco traído desde Oaxaca.
La sorpresa va en ascenso con la preparación en tu mesa de exquisitas salsas que acompañarán cada uno de los platillos tradicionales que conforman la carta del festival.
Tacos de hoja santa.
Tacos de barbacoa, de Tlacolula; garnachas istmeñas con carne deshebrada, encurtido de col y chile pasilla mixe; tacos de hoja santa con chapulines, quesillo y frijoles refritos; estofado oaxaqueño de lengua de res con arroz blanco; son tan sólo algunos de los platillos que puedes disfrutar en esta muestra culinaria.
Estofado oaxaqueño.
El mole negro también conforma la carta del festival, el cual Celia y Alam confeccionan con gran creatividad y riqueza gastronómica, al incluir carne de pato y arroz con chepiles.
LO DULCE DE LA COCINA
Torrija.
Entre los postres destacan la torrija de pan de yema, salsa de rosita de cacao y plátanos a la mantequilla. Aunque hay un plato dulce que llama la atención de los sibaritas expertos es la manzana nixtamalizada, manjar que ofrece al paladar una sensación de sabores increíbles.
Este postre se hace con nixtamalización, una técnica que se ha empleado por los antiguos mexicanos desde tiempos remotos.
Cabe mencionar que, hasta el 30 de septiembre estará disponible este menú en las tres sucursales de La Cantina Palacio (Polanco, Santa Fe y Perisur).
David Hernández, chef ejecutivo de La Cantina Palacio, explica que este festín oaxaqueño forma parte de las muestras que están presentando mensualmente.
“Queremos que nuestros comensales prueben las delicias de diferentes estados de nuestro país a través de reconocidos chefs invitados”, comenta el chef.
Esta serie de muestras se encuentran respaldadas bajo la organización de Culinaria Mexicana, esta última fundada y dirigida por Claudio Poblete.
Cantina El Palacio dentro del Palacio de Hierro de Polanco.
Finalmente, el chef menciona que el 15 de septiembre habrá una fiesta mexicana con un buffet que incluye aguas frescas Casilda, mariachis, globeros tradicionales, el costo por persona es de $950.00 y la barra libre es de $380.00. Una celebración que no te debes perder.
