Drew Deckman trae su exquisita cocina a La Cantina Palacio
El chef ganador de una estrella Michelin diseña un menú especial con ingredientes de Ensenada, Baja California. Lo puedes disfrutar durante el mes de marzo
TEXTO Y FOTOS: BERTHA HERRERA/SERGIO MENDOZA
Drew Deckman es un chef galardonado y reconocido a nivel internacional.
La Cantina Palacio, ubicada dentro del Palacio de Hierro de Perisur, Polanco y Santa Fe, se engalana al tener como invitado al chef Drew Deckman quien presenta un menú con platillos iconos de su restaurante Deckman´s en el Mogor, en el Valle de Guadalupe, Baja California.
Hasta el 31 de marzo puedes degustar los exquisitos sabores creados por este chef que ha sido galardonado con una estrella Michelin por su trabajo en el restaurante Vitus en Alemania. Ha cocinado con maestros como Paul Bocuse, Jaques Maximin, Giles DuPont y Tommy Byrne.
Después de trabajar en diferentes cocinas del mundo, Deckman originario de Giorgia, Estados Unidos, decide poner su restaurante en Ensenada, hace casi dos décadas, el cual es un espacio al aire libre en el que prepara sus platillos a las brasas y en hornos de piedra.
MENÚ PARA SIBARITAS
Quesos Ramonetti elaborados en Ojos Negros, Baja California.
En La Cantina Palacio puedes empezar con quesos del Rancho Ramonetti, reconocidos en Ensenada por su calidad. Se acompañan con una salsa de chamoy de membrillo y pan campesino.
Puedes continuar con unas Ostras Kumiai de Ensenada con salsa mignonette de hoja de pirul y sal de Colima.
Como plato fuerte puedes degustar las Codornices Asadas, marinadas con semillas de hinojo, cilantro y comino, acompañadas con puré de calabaza squash y vinagreta de mole negro. Este es un platillo representativo del restaurante Deckman´s en el Mogor.
La Papada de Cerdo Rostizada con cous cous de coliflor, encurtido de coliflor, puré de coliflor y jugo de tomillo es también una delicia.
Y como digestivo puedes tomar un Ron Brugal elaborado en República Dominicana, doble añejamiento, lo puedes degustar derecho o con hielos de coco.
Este mes de marzo deja consentirte por La Cantina Palacio que cuenta con todas las medidas de sanidad y disfruta de este menú preparado con ingredientes de Ensenada, Baja California.
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