Época de Chiles en Nogada en el restaurante Los Danzantes

Está es una de las temporadas más esperadas del año, en la que la combinación de los frutos con el chile da uno de los platillos mexicanos más emblemáticos

TEXTO Y FOTOS: BERTHA HERRERA Y SERGIO MENDOZA

Chile en nogada tradicional.

El restaurante de Los Danzantes cada año nos deleita con sus preparaciones de chiles y no sólo eso, sino que se viste de acuerdo a la época por lo que podemos observar una decoración acorde con el tema. Todos los ingredientes son frescos comprados a productores locales y de Puebla.

Chile California.

El chef Omar Díaz Valderrama prepara un Chile California, relleno de marlín del Pacífico y aceitunas sobre una salsa de chile pasilla, el cual se puede maridar con un vino blanco Decantos Coupage Blanco del Valle de Guadalupe, fermentado en barrica.

Chile en nogada cotemporáneo.

Otra propuesta del chef, es el Chile en Nogada Contemporáneo, el cual es un chile ancho relleno de carne de cordero y frutos de temporada como piña cristalizada, manzana panochera, durazno criollo, pasas, piñones, nueces, sobre una nogada rosa perfumada con bugambilias y betabel. Un plato realmente exquisito con un sabor muy delicado el cual se puede maridar con un vino Casa Grande Chardonnay, de la bodega CasaMadero, Coahuila, con seis meses de paso por barrica.

Y el plato estrella es el tradicional Chile en Nogada, relleno de carne de res y frutos de temporada: piña cristalizada, manzana panochera, durazno criollo, pasas, piñones, nueces, con la nogada hecha de nuez de Castilla y Jerez, cubierta de granada roja. La sugerencia para maridar es un Cava Quintanilla Reserve Chardonnay, de la bodega Cava Quintanilla, de San Luis Potosí, con seis meses de paso por barrica.

Pastel de chocolate.

Finalmente el postre es un exquisito pastel de chocolate.

MEZCAL LOS DANZANTES

Mezcal Los Danzantes. Sierra Negra.

El Grupo Los Danzantes acaba de sacar un mezcal Sierra negra, con sabor único, de la familia del agave angustifolia, hecho de forma artesanal en Santiago Matatlán, Oaxaca. Excelente como aperitivo o digestivo o para acompañar antojitos mexicanos.

Son pocas botellas, con una nueva imagen que lo caracteriza por la etiqueta morada.

No dejes de probar los exquisitos Chiles en Nogada que podrás degustar todo el mes de septiembre.