Exquisitas recetas para deleitar en esta Semana Santa
Para esta temporada las chefs Ana María Arroyo y Dulce Velasco nos comparten un menú que se puede preparar en casa o degustar en el restaurante Tajín de la CDMX
TEXTO Y FOTOS: BERTHA HERRERA
Son platillos fáciles de preparar en los que resaltan los sabores: ceviches, aguachiles que se cocinan con productos de temporada y con los que puedes sorprender a tus invitados en estos días.
Chef Ana María Arroyo
La chef Ana María Arroyo, propietaria del restaurante Tajín, ubicado en Coyoacán, comenta que la temporada le recuerda su niñez: “en mi casa, la Cuaresma y la Semana Santa era un momento de reflexión y conexión espiritual. Una temporada que nos lleva a descubrir la gran posibilidad de incluir en nuestras recetas los productos del campo y mar mexicanos”.
La chef Arroyo prepara un menú con pescados y mariscos de #PescaConFuturo, organismo del cual es embajadora, promoviendo el consumo de la pesca sustentable; “hacemos un equilibrio entre productos del mar en combinación con aceites y vinagres perfumados para lograr recetas frescas”. Los pescados que recomienda utilizar son Sierra, Kampachi, Tilapia, Esmedregal.
CEVICHE DE PESCADO CON MANGO
Ceviche de Kampachi
Pescado kampachi, mango, cebolla morada, tomate verde, aguacate, jitomate, cebolla morada, todo se pica finamente.
Poner el kampachi en un bowl, agregar sal, pimienta, jugo de limón, mezclar con vinagre de piña, revolver con todos los ingredientes, agregar mango, incluir aguacate y albahaca o hierbabuena finamente picada. Emplatar y decorarar con albahaca y ajonjolí negro.
La chef sugiere utilizar mango petacón; el aceite de piña se prepara con cáscara de piña y vinagre que se conservan en un frasco sellado por diez días para infusionar.
AGUACHILE
Aguachile de camarón
Camarón azul, tomate, pepino, cebolla morada, limón, chile serrano, cilantro, ajo, aceite de limón.
Primero agregar sal y pimienta al camarón, poner en un bowl para cocción con limón por 5 minutos; por separado moler tomate, cilantro, un ajo sin corazón y chile verde. En un recipiente de cerámica integrar los camarones, con la mezcla del tomate, espolvorear sal de grano, aderezar con vinagreta de té de limón y decorar con tiras de pepino, tiras de cebolla morada y cilantro.
ATÚN TOREADO
Tostada de atún
Atún, limón, sal, pimienta, cebolla morada, salsa toreada.
Primero, colocar el atún picado en un bowl, agregar limón, mezclar, añadir sal y pimienta, cebolla finamente picada, salsa toreada, rectificar sabor; agregar cilantro. Emplatar sobre una tostadas de maíz azul, poner mayonesa de habanero, agregar el atún, aguacate en puré o rebanadas y decorar con poro fileteado frito y ajonjolí negro
Salsa de chiles. Saltear cebolla, chiles cuaresmeños asados sin semillas, agregar salsa teriyaki, salsa inglesa, jugo maggy, limón, licuar y reservar hasta su uso. La chef Ana recomendó preparar mayonesa de cuaresmeño si se quiere conservar la línea de sabor.
CEVICHE DE LENTEJAS
Ceviche de lentejas
Lentejas hervidas, cebolla morada, limón, pimiento rojo, amarillo o verde, pepino, jitomate, manzana amarilla, naranja, albahaca, vinagre de jengibre, sal.
Colocar en un bowl uno a uno los ingredientes picados, al final agregar vinagre de jengibre y sal, rectificar sabor.
Decorar con germinado de flores de nabo y con una tostada.
Preparación de vinagre jengibre: colocar el vinagre y el jengibre en un frasco sellado por diez días.
En esta temporada, déjate consentir con estos platillos en el restaurante Tajín, ubicado en Coyoacán en la Ciudad de México.
Restaurante Tajín:
Av. Miguel Ángel de Quevedo 687, San Francisco, Coyoacán, 04320 Ciudad de México, CDMX
eltajin.com.mx/
