Inspiración histórica
La forma de degustar la comida del emperador Moctezuma fue el prototipo para crear una vajilla realizada por diseñadores de La UNAM, en la cual el Colectivo de Alta Cocina servirá comidas y cenas en el restaurante El Jolgorio
Por Rodrigo Llanes
A Moctezuma lo deleitaban con comidas de 300 platos. La cocina del palacio reunía a los mejores cocineros de México -Tenochtitlán, quienes volcaban su pasión y esmero en el oficio de cocinar para el gran señor
Nuestro colectivo de alta gastronomía lo componemos varios chefs, que inspirados en esa cocina y en la forma exquisita y refinada de servir la mesa de Moctezuma, proponemos menús de degustación y así compartir con los comensales el ritual y la magia de rescatar una de las formas más sorprendentes de comer de todos los tiempos y culturas del mundo.
Nuestros chefs y el sommelier
Alejandra Gómez es una de las chefs más sobresalientes de su generación. Su cocina está inspirada en los ingredientes y recetas que encuentra visitando los mercados tradicionales de México, de los cuales es una investigadora apasionada. Comer con Alejandra es un viaje por los sabores auténticos y escondidos de México.
Thierry Nicolle nació en Francia donde desarrolló los diferentes oficios gastronómicos de la haute cuisine. La suya es una cocina clásica que prepara con un virtuosismo y una sazón extraordinarias. Al probar sus menús podemos imaginar al rey Luis XIV degustando con Moctezuma la gran cocina francesa.
Víctor Hugo Aguilar es un chef acostumbrado a atender a los premios Nobel que visitan nuestro país. En sus menús ofrece muestras de la cultura mexicana más exquisita. Y su audacia y creatividad le permiten transformar las recetas tradicionales con ingredientes y sazones de culturas orientales de forma sublime.
Rodrigo Llanes es chef e historiador. Impulsa el proyecto “Los 300 platos.” Donde convoca a chefs con talento para recrear el deleite y el rito de comer como Moctezuma. Su propuesta personal de menús está inspirada en sus viajes por el mundo y que le han dejado una impronta en su gusto personal por la buena comida.
Yves Mathurine es experto en vino. Con pasión y cuidado ha seleccionado vinos de las aquellas bodegas que utilizan las técnicas agrícolas tradicionales y respetuosas de la tierra y sus ciclos. Sus sesiones son un deleite dionisíaco que nos permite penetrar en el maravilloso mundo del vino francés y los maridajes.
Rosalba González es heredera de un linaje de cocineras tradicionales de Oaxaca. A ese saber culinario que se remonta a las mujeres de su familia, Rosalba le ha sumado la experiencia ganada en su trabajo preparando y sirviendo platos de alta cocina de todo el mundo. Su sazón nos conecta con los sabores mas exquisitos de nuestra cultura culinaria.
Las primeras comidas y cenas serán preparadas por Thierry Nicole, en el restaurante El Jolgorio ubicado en Plaza Villa de Madrid, glorieta de Cibeles # 9. Colonia Roma.
