Mexko, restaurante en donde los sabores locales son únicos

Los chefs Iván Fernando del Razo y Liz Galicia prepararon una exquisita cena en la que se apreciaron platillos inspirados en la cocina tlaxcalteca y poblana

TEXTO Y FOTOS: BERTHA HERRERA

Rabo de res

Mexko, Cocina Regional de Autor esta ubicado dentro en el centro vacacional La Trinidad en Tlaxcala, es un lugar en donde el chef Iván del Razo crea experiencias gastronómicas en las que es muy importante el ingrediente local y las técnicas culinarias de la región de Tlaxcala.

A lo largo de 7 años ha desarrollado un estilo culinario basado en su andar por diferentes cocinas como la del restaurante PAXIA, en la Ciudad de México, NOMA en Copenhague y Le Chique en Cancún, Q.R.

Las preparaciones del chef Iván son una investigación constante por las raíces culinarias tlaxcaltecas; es llevar a la mesa la cocina tradicional de una forma contemporánea, siempre apoyando a los productores locales, y logrando hacer comunidad.

En la historia de MexKo ha habido varios chefs invitados como Jonatan Gómez Luna y Celia Florián, entre otros.

Chef Liz Galicia e Iván Fernando del Razo

En esta ocasión la chef invitada fue Liz Galicia, originaria de Puebla, quien siempre prepara exquisitos platillos que satisfacen a los más exigentes paladares.

La cena degustación consistió en seis tiempos maridados con tequila Loco.

Chipotle relleno de short rib

El chef Iván preparó una espuma de queso, aguacate, chipotle relleno de short rib y fondo de res, maridado con tequila Loco Espíritu de Origen.

Pescadilla de tinga

La chef Liz cocino un pescadilla de tinga, col morada y salsa cremosa de habanero.

Tamal de mole poblano

También realizó un tamal de mole poblano con chamberete de res, chilacayote asado y quelites, acompañado con tequila Loco Ámbar.

El chef de Mexko hizo un texmole de hongos recolectados en La Malinche, quelites rostizados, rabo de res y chochoyotes.

Buñuelos con helado de flan y miel

De postre la chef Galicia preparó unos buñuelos con helado de flan y miel de piloncillo, maridado con tequila Loco Puro Corazón.

Para terminar el chef Iván realizó un postre denominado “Sin maíz no hay país”: un mousse de maíces de Ixtenco, atole agrio, maíz y helado de totomoxtle.

Si vas a Tlaxcala, no dejes de ir a Mexko a vivir estas experiencias culinarias.

https://mexko.com.mx/#discover

Ubicado en: Centro Vacacional La Trinidad

Dirección: Av.del trabajo s/n Dentro de, Centro Vacacional La Trinidad, 90640 Santa Cruz Tlaxcala, Tlax.

Teléfono: 246 216 1953

¿QUIERES VIVIR TURISMO BIOCULTURAL EN TLAXCALA?

Grupo Biocultural Yoloaltepetl

Te recomendamos que vivas alguna de las experiencias turísticas que organiza el grupo Biocultural Yoloaltepetl: como la “del maíz a la tortilla” donde conocerás el proceso, y trabajo que existe detrás de una tortilla; desde la siembra, cosecha, y la pixca. Aprenderás de las cocineras tradicionales a cocinar tus propios alimentos a base de maíz. En época de lluvias te enseñan a recolectar hongos silvestres comestibles.

Realizan varias actividades de acuerdo a la temporada, su objetivo es preservar la identidad tlaxcalteca, conservar la lengua náhuatl, hacer un turismo más amigable, más sustentable.

Han hecho pequeñas escuelas donde enseñan náhuatl, y a elaborar artesanías.

Platillo hecho con el corazón del maguey pulquero

También apoyan a las cocineras tradicionales quienes han rescatado platillos muy antiguos como el atole de chilacayote, el cual era considerado comida de pobres.

Enhorabuena por esta comunidad de jóvenes que apuesta por fortalecer sus raíces.