Raíz y futuro
Abigail Mendoza, incansable promotora de la gastronomía zapoteca ofrece conferencia magistral en la Escuela de Gastronomía Mexicana (ESGAMEX)
POR MARICHUY GARDUÑO/FOTOS: BERTHA HERRERA
Abigail Mendoza, quien se caracteriza por su frescura, emotividad y franqueza al hablar de la cocina tradicional zapoteca, presentó una Conferencia Magistral en las instalaciones de la Escuela de Gastronomía Mexicana (ESGAMEX), en la Ciudad de México.
La cocinera tradicional antes de ofrecer su ponencia agradeció las enseñanzas de su madre, de quien heredó la pasión y el amor por la cocina tradicional de Teotitlán del Valle, Oaxaca.
Durante la conferencia, Abigail realizó preparaciones sustentadas en los ingredientes de la región, con técnicas y recursos que denotan el peso de las tradiciones y la rica herencia transmitida al paso de los años, a través de las recetas de madres y abuelas.
Chocolate atole y ceguesa de frijol, fueron los platos que preparó la famosa cocinera durante la conferencia, quien ha traspasado las fronteras mexicanas para promocionar la cocina tradicional a nivel internacional.
COCINA DE GRAN VALOR
“Es una lástima que a las nuevas generaciones ya no les interesan las tradiciones gastronómicas. Sin embargo, cuando terminan una carrera profesional es cuando comienzan a apreciarlas.
“Y entonces me pregunto ¿Por qué a la juventud no les llama la atención cocinar como lo hacían nuestras abuelas y madres? Pues, igual porque andan en la vida loca”, dijo Abigail, de manera picara durante su ponencia.
Edmundo Escamilla, historiador gastronómico y uno de los fundadores de ESGAMEX, expresó que se debe valorar el largo proceso en la preparación de los platillos tradicionales, ejemplo de ello es el chocolate atole, el cual lleva un arduo trabajo desde que se obtiene el polvo del cacao, el cual se lleva meses hasta la molienda y la cocción. Toda la preparación es una ritualidad.
Finalmente, Yuri de Gortari, jefe de cocina y también fundador de ESGAMEX, agradeció a Abigail por compartir sus secretos de cocina.
“Cuando comenzamos la presentación de este evento en las redes sociales pusimos: Abigail Mendoza Raíz y Futuro, porque si no volteamos a ver nuestra raíz no vamos a tener hacia donde ir.
“En una ocasión platicando con mi gran amiga la chef Lula Martín del Campo le dije, para qué nos critican a los que nos dedicamos a la cocina tradicional, sino hubiera cocina tradicional, ellos no tendrían nada que hacer, ni para deformar. Entonces, el punto de partida es raíz y futuro, Abigail Mendoza”, puntualizó De Gortari.
