Un viaje a través de los sabores del sureste
No te pierdas el “Festival de la Riviera Maya” en La Cantina Palacio donde el chef Xavier Pérez Stone prepara un menú que nos lleva hacia el Caribe Mexicano
POR BERTHA HERRERA/FOTOS BERTHA HERRERA Y SERGIO MENDOZA
Ceviche de camarón, coco y lima.
Sabores frescos, combinación exquisita de ingredientes logran una carta que nos transportan al restaurante Axiote, ubicado en Playa del Carmen y del cual es propietario el talentoso chef Xavier Pérez Stone.
Este es el sexto festival culinario que se presenta en La Cantina Palacio donde han estado varios chefs reconocidos de México. La idea es que el comensal pueda probar lo que estos expertos de la cocina están haciendo en otros lugares de la República.
Chef Xavier Pérez Stone.
El reconocido Xavier Pérez Stone trae a la mesa platillos con sabores del sureste mexicano como el achiote, los recados, pescados, mariscos. Su amplia experiencia en el mundo gastronómico se denota en las exquisitas preparaciones que realiza.
Ha trabajado en el restaurante Tezca de la Ciudad de México, el cual era dirigido por Juan Mari Arzac en su tiempo. En el restaurante Biko al lado de los chefs Mikel Alonso y Bruno Oteiza, con los cuales abrió “Cocina de Autor”, un restaurante vanguardista dentro del hotel Grand Velas de la Riviera Maya donde estuvo 9 años creando y evolucionando, el cual considera que le dio muchas satisfacciones.
Todos los ciclos se terminan y empiezan otros proyectos como asesorar el restaurante Cueva Siete que esta ubicado en el Hotel Único en la Riviera Maya.
Entre sus planes también esta abrir otro restaurante Axiote, después de cuatro años en los que ha logrado posicionarse como uno de los mejores restaurantes del país.
Platillos cantineros que respetan el ingrediente y el sabor local
Torta de lechón.
Lo que presenta en La Cantina Palacio son platos que tiene en su restaurante Axiote y otros que ha adaptado a “La Cantina Palacio” como la torta de lechón con recado negro y frijol colado. “En Axiote, el lechón es una porción de 250 gramos hecha de cerdo pelón en forma de terrina, en La Cantina lo tuve que presentar como una torta que es como se come en este tipo de restaurantes donde lo que quieres es comer rápido, contundente y sabroso”, comentó el chef que ha ganado dos veces el concurso de Cocinero del Año.
Para el chef es importante respetar y promover los productos mexicanos por lo que el camarón azul y el callo de hacha son traídos de Sinaloa y La Paz, prepara un aguachile de habanero quemado con callo riñón con un taco de papa frito, el cual es una exquisitez.
Otro plato que deleita es el ceviche de camarón con coco y lima en la que la combinación de los ingredientes es deliciosa.
Tacos de pescado con aguacate y longaniza.
Los tacos de pescado con aguacate y longaniza de Valladolid y el chile relleno de camarón y pulpo en salsa de jitomate también realzan con un sabor que los distingue.
Buñuelos de viento.
Y los postres no pueden faltar en este menú como son los buñuelos de viento con queso Cotija y maracuyá y la sopa de coco con cereales mexicanos.
Es un menú para los amantes de la buena comida que estará todo el mes de agosto en La Cantina Palacio dentro del Palacio de Hierro de Perisur, Polanco y Santa Fe.
.
