La crema y nata de la gastronomía
Bajo el concepto de agua, tierra, aire y fuego, se lleva a cabo Millesime GNP México 2017
POR MARICHUY GARDUÑO/ FOTOS: BERTHA HERRERA
Recientemente se llevó a cabo la séptima edición de Millesime México 2017. En esta ocasión la fiesta gastronómica se enfocó a los conceptos agua, tierra, fuego y aire.
La fiesta gastronómica se realizó en el Centro Banamex en la Ciudad de México, donde se llevaron a cabo talleres, catas, muestras culinarias, jóvenes talentos y las comidas latinas servidas en los restaurantes que realzaron aún más Millesime 2017.
Entre los chefs mexicanos estuvieron presentes Sergio Camacho, de Ambrosía; Lula Martín del Campo de Cascabel; Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos; Alam Méndez, de Pasillos de Humo; Jonatan Gómez Luna, de Le Chique, Riviera Maya; Christian Bravo, del hotel Casa Lecanda en Mérida, Rodolfo Castellanos, de Origen en Oaxaca.
Los cocineros de talla internacional que asistieron fueron Claus Henriksen, de Castillo de Dragsholm, discípulo de René Redzepi; Iván Domínguez Alborada, con una estrella Michelín en Galicia; Oscar Hernando, del restaurante Maracaibo en Segovia; José del Castillo, de Isolina, Lima; y Stéphane Balluet, de Le Divil en Perpignan.
PROPUESTA SUSTENTABLE
La propuesta de esta edición me pereció muy interesante, hay muchos cambios en el diseño y en el montaje. Además, se nos propuso a todos los cocineros participantes que pusiéramos más atención en la parte de la sustentabilidad y del respeto por la naturaleza”, explicó el chef Gerardo Vázquez Lugo, quien representó al fuego.
Jonatan Gómez Luna, simbolizó al elemento aire y presentó una muy vanguardista esfera que personificaba una paloma clásica, especialidad que al explotar en la boca se percibía de inmediato la explosión de sabores cítricos.
El chef Gómez Luna también ofreció un queso de Marcelo Ramonetti, de la Baja, que temperó y agregó frambuesas fermentadas y en polvo.
Finalmente, en el festín culinario los asistentes pudieron conocer y degustar productos gourmet, como alta repostería, jamones ibéricos, foie gras, quesos, caviar y vinos de las mejores marcas nacionales e internacionales.
