Exquisita propuesta culinaria para la cuaresma
El Mural de los Poblanos propone un delicioso menú para esta temporada. Los chefs Liz Galicia e Yvan Mucharraz, deleitan con sabores frescos hasta abril
POR PAULINA MONARREZ/FOTOS SERGIO MENDOZA
Chefs Yvan Mucharraz y Liz Galicia.
Como saben la Cuaresma dura 40 días; comienza el Miércoles de Ceniza y termina en la víspera del Domingo de Resurrección. Es una época muy importante para la iglesia católica, la mayoría de los fervientes restringen su alimentación, haciendo ayuno o dejando de comer carnes rojas, sin embargo a lo largo de los años se les ha permitido comer carnes blandas como pollo, pavo, gallina y productos del mar como pescados y mariscos. Es por esto que El Mural de los Poblanos, elaboró una carta especial, para que disfrutemos de sus delicias.
El menú, podrán degustarlo del 6 de Marzo al 14 de Abril, una creación de la chef Liz Galicia y del Chef Yvan Mucharraz, con un estilo único, ya que son unos apasionados de los ingredientes regionales de nuestro país.
Coctel de mezcal con tamarindo.
Platillos de Cuaresma
El menú consta de cinco deliciosos tiempos más botana y postre. Nos recibieron con unas deliciosas margaritas de mango y tamarindo con mezcal poblano, escarchadas con chile, ¡un excelente inicio!.
La botana es un cóctel de camarón en salsa de tomate con cebolla, aguacate, chile serrano, cilantro y tlalitos (chicharrón desmenuzado y crujiente).
Crudo de atún.
Primer Tiempo, crudo de atún con ají amarillo, y cítricos confitados, el maridaje: Sake Mexicano Nami Junmai, la combinación perfecta.
Sope de escamoles.
Segundo Tiempo, sope de masa de maíz azul con escamoles salteados en mantequilla con ajo, cebolla, chile serrano, epazote, acompañado de guacamole, el maridaje: Henri Lurton, Le Sauvignon, Sauvignon Blanc del Valle de Guadalupe, elaborado por la enóloga Lourdes Martínez Ojeda.
Tercer Tiempo, taco de pulpo a las brasas en mole verde con pepitas enchiladas y pápalo quelite, el maridaje: Cerveza “Mel”, fermentada con uva Merlot (edición especial de la cervecería Minerva).
Tortita de huazontle.
Cuarto Tiempo, tortita de huazontle, rellena de queso en caldillo de jitomate, el maridaje: Vino Rumorosa, uva Misión.
Totoaba.
Quinto Tiempo, totoaba, acompañado de puré de elote, chícharos y elotitos tatemados con chipotle, el maridaje: Rancho Mogorcito Blanco, Sauvignon Blanc, Chardonay, exquisito platillo, la guarnición se llevó las palmas, fue de mis platillos favoritos.
Para limpiar el paladar, nos ofrecieron un sorbete de mango con un toque de mezcal poblano.
Como Postre, pudimos degustar una Panna cotta de crema agria, acompañado con merengues de hinojo y granizado de fresa, el maridaje: licor de hierbas (Yolixpa Teepak), marca inspirada en las recetas ancestrales para preparar este licor dulce a base de hierbas aromáticas y autóctonas de Cuetzalan, Puebla.
No se pierdan este menú de Cuaresma, seguro les encantará, recuerden que El Mural de los Poblanos, está ubicado en la calle 6 de septiembre #506 Centro Histórico, Puebla
Horarios:
Desayunos: Lunes a Domingo de 8:00 a 12:00 hrs
Comidas y Cenas: Domingo a Jueves de 12:00 a 23:00 hrs Viernes y Sábados de 12:00 a 24:00 hrs
