Cocina bajacaliforniana en La Cantina Palacio
Durante el mes de julio se pueden probar los exquisitos sabores de la cocina del chef Javier Plascencia, quien deleita con platos que saben a su tierra
TEXTO Y FOTOS:BERTHA HERRERA Y SERGIO MENDOZA
Pulpo a las brasas.
Es un menú con platillos cantineros, representativos de los diferentes restaurantes del chef, compuestos de carne, y mariscos que nos hablan de un lugar rodeado por un lado del océano Pacífico y por otro del Mar de Cortés con aromas a carbón y gusto a la cocina de mezquite.
Taco goloso con tripa crocante y tártara de res.
Por que no empezar con un taco goloso preparado con tripa crocante y tártara de res, el cual lo sirven caliente, auténtica delicia que nos transporta a la comida callejera y al aroma del carbón donde se cocina lentamente. Este se puede maridar con un vino rosado de uva grenache, de Monte Xanic.
El reconocido chef Javier Plascencia, originario de Tijuana, creció en el seno de una familia de restauranteros, ha continuado en esta línea, creando varios restaurantes como Misión 19, y Erizo en Tijuana. Finca Altozano, asador campestre, que es un restaurante que se encuentra en el viñedo del mismo nombre, en el Valle de Guadalupe. Jazamango en Todos Santos, solo por mencionar algunos. Es un exitoso empresario restaurantero que siempre está innovando.
Tostada de atún con machaca.
Plascencia, enamora con los ingredientes de su tierra, en cada plato se degusta Baja California, como la tostada de atún especial con machaca o el pulpo a las brasas marinado durante 12 horas y cocinado con salsa ponzu.
Codorniz asada.
La codorniz asada con limoneta de hierbas y hongo portobello es espectacular, se aprecia la carne cocida en su punto.
Vino Gran Ricardo de Monte Xanic
El risotto con tierra de huitlacoche y aire de epazote es otra delicia que se puede probar en este menú y se puede maridar con un vino tinto Gran Ricardo de Monte Xanic, el cual está de manteles largos, ya que cumple 25 años.
Pastel de tres leches.
Y los postres no pueden faltar como el pretzel crumble con pan suave de zanahoria y helado de nata o el pastel de tres leches preparado con leche de cabra.
Si visitas Ensenada, Baja California, durante las fiestas de vendimia, no dejes de asistir a la cena que ofrecerá este talentoso chef, junto con la chef Leonor Espinosa y el chef Jonatán Gómez Luna en el restaurante Animalón, el 9 de agosto.
Y el 16 de agosto, en Finca La Divina, ofrecerá una cena oaxaqueña junto con Alejandro Ruíz, Celia Florián, José Manuel Baños.
Al chef le gusta mucho la comida oaxaqueña por lo que hará varios eventos para que los americanos que visitan Baja California conozcan más de esta cocina.
Un buen pretexto para viajar por los sabores de esta región es degustar este menú durante el mes de julio en La Cantina Palacio de Polanco, Santa Fe y Perisur.
