Guelaguetza de sabores que se ofrece en la Cofradía Mixteca

32 chefs cocinaron en el “Encuentro de Chefs” en Oaxaca, fue una comida en la que se prepararon platillos con varios ingredientes como la carne de chivo

TEXTO Y FOTOS: BERTHA HERRERA/SERGIO MENDOZA

La “Cofradía Mixteca” convocó a chefs destacados a participar en una comida que se celebró en La Fábrica, ubicada en el centro de Oaxaca, lo recaudado fue donado a los matanceros de Huajuapan de León.

Fue una gran convivencia en la que se sintió la disposición de los chefs de aportar sus conocimientos, sus técnicas y su tiempo en este evento que fue todo un éxito.

Desde temprano cocinaron en los restaurantes Pitiona, Casa Oaxaca, Tierra del Sol, Origen, Restaurante sin Nombre, donde los chefs anfitriones fueron José Manuel Baños, Alejandro Ruiz, Olga Cabrera, Rodolfo Castellanos e Israel Loyola, respectivamente.

Los chefs locales que participaron fueron Celia Florian de Las Quince Letras, Aurora Toledo de Zandunga, Luis Arellano de Criollo, Adiver Nava de Pitiona, Eric Robles de Alsira, Ignacio Salgado de Los Amantes, Phillip David de Los Amantes, Jorge León de Alfonsina, Sabás Espinoza de Maguey Maíz.

COFRADÍA DE SABORES

Fue una fiesta de sabores en la que los chefs prepararon deliciosos platillos hechos con maíz, diferentes chiles, tomates, hongos, huajes, carne de chivo.

Se notaba el entusiasmo y el profesionalismo de todos los participantes como Xavier Pérez Stone, Josefina Santacruz, Marta Zepeda, Kievf Rueda, Diego Hernández Baquedano, Pablo Salas, Alfredo Villanueva, Máximiliano Sola, Alfredo Villanueva, César Álvarez Macayo, Miguel Ángel Guerrero, Óscar Torres, Martín Hernández López, Daniel Nates, Fernando Fernández, Paco Molina, Armando Cajero, Adria Marina Montaño, Alejandro Villagomez, Orlando Trejo, Pedro Collarte, Emigdio Flores.

Se pudieron degustar varios platillos como mole de caderas, birria de chivo, arroz con chivito neonato, guajolotes ahumados, arroz con leche y poleo, empanadas salteñas, atole de chivo, chileatole, chileajo, birria de setas, estofado de cabrito, tortita de pavo prensado, coliflor a las brasas en pipián, gaznate con chilacayote, plátano macho a la brasas, tostada de lobina, entre otros.