Pulque, regalo de la diosa Mayahuel. Entérate donde probarlo
Hasta el 12 de febrero se presenta el Festival del Pulque, en el restaurante El Mural de los Poblanos. Aprovecha, porque en invierno esta bebida es más sabrosa
POR ALEJANDRO ESCALANTE/ FOTOS; BERTHA HERRERA Y SERGIO MENDOZA
El pulque es un néctar que suscita emociones encontradas, pero más allá de la opinión personal, representa un conjunto de labores y saberes con una continuidad de siglos en el altiplano mexicano.
En el Festival del Pulque puedes empezar con un exquisito taco de conejo adobado.
En esta temporada el restaurante El Mural de los Poblanos realiza su Festival Gastronómico del Pulque, en honor a este producto milenario. Del 12 de enero al 12 de febrero 2023.
Es justamente en invierno cuando el pulque es más sabroso pues el frío y la falta de lluvias propician sus mejores cualidades. Un maguey requiere 15 años antes de brindar el aguamiel de su corazón, ésta dulce savia que se fermenta para convertirse en un vino suave, un producto muy sano y natural.
Hay un dicho que dice:
“Hace falta solo un grado para que el pulque sea carne”.
En Puebla hay vestigios muy antiguos, tanto en las ruinas de Cholula, como en los palacios coloniales, del uso tradicional de esta bebida. El Mural de los Poblanos está ubicado en el centro de la capital de Puebla, por eso la visita es ya un placer.
El mixiote de hueva de maguey con chapulines es otro delicioso platillo que puedes probar en el festival.
Chef Martín Hernández e Iván Fernando del Razo
En esta ocasión el invitado es el chef tlaxcalteca Iván Fernando Del Razo, quien junto a Martín Hernández, chef de la casa, presentan ingredientes exclusivos como el corazón de maguey, que es muy raro de encontrar en restaurantes, o una exquisita milanesa de ternera que ha sido marinada en pulque, para suavizar su textura.
Milanesa de ternera.
Excelentes y variadas recetas de cocina donde este ingrediente se luce y por supuesto, también se ofrece el pulque natural traído directamente de San Mateo Ozolco, al pie de los volcanes, y además hay pulques curados o en cocteles modernos y antiguos, como el chilotle, que lleva entre más cosas, un toque de chipotle.
Y como postre un verde Tlaxcala.
Este restaurante se especializa en la cocina poblana tradicional: Sus festivales son un placer añadido.
Mousse de curado de manzanilla.
El Mural de los Poblanos.
Cocina poblana y mexicana.
de lunes a domingo. 8 am a 12 pm
Dirección: 16 de septiembre 506, Centro, Puebla. Puebla
@elmuraldelospoblanos
@elmuraldelospoblanos
Tel. 222 242 0503
