¿Te gusta el chile en nogada capeado o sin capear?
En Corazón de Maguey, ubicado en Coyoacán en la Ciudad de México, puedes degustar las dos formas. El sabor de la nogada es exquisito, ¡no te los pierdas!
POR BERTHA HERRERA/ FOTOS: BERTHA HERRERA Y SERGIO MENDOZA
Este suculento plato, símbolo de mestizaje y tradición lo puedes probar hasta el 28 de septiembre.
El restaurante Corazón de Maguey del grupo Los Danzantes, se caracteriza por hacer una cocina honesta que hace comunidad y honra las raíces.
Los ingredientes con los que se elabora este suculento platillo son comprados a productores de Atlixco y Calpan, Puebla.
La nogada es elaborada con nuez de castilla que proviene de nogales familiares que han pasado de generación en generación.
Coctel «La Granizada»
Para empezar se puede degustar el coctel de bienvenida: La Granizada, inspirado en los chiles en nogada.
Se prepara con mezcal los Danzantes jovén, espadín, licor Xila, jugo de granada, jarabe hecho a base de almendras y un toque de flor de azahar.
CHILE EN NOGADA CAPEADO O SIN CAPEAR
Chile Mestizo
Si te gusta el chile sin capear puedes pedir el “chile nogada tradicional” está relleno de carne de res , cerdo de libre pastoreo y guajolote. Lleva frutas de temporada como plátano macho, durazno, pera, manzana panochera, almendra, piñón rosa.
La nogada se prepara con nuez de castilla, queso de cabra y jerez.
Se puede maridar con un vino blanco Chateau Domecq por sus notas frescas a frutos rojos.
Los sabores barrocos se aprecian en el “chile mestizo”, el cual es capeado, relleno de carne deshebrada de guajolote, cerdo y res y las frutas antes mencionadas. La nogada lleva nuez de castilla, queso doble crema y un toque de mezcal.
Este se puede acompañar con el vino rosado Chateau Domecq.
Helado de nuez de castilla
El dulce final es un helado de nuez de castilla servido con crujiente de pinole, granada y obleas.
Mezcal añejo Los Danzantes
No te puedes ir sin probar el mezcal añejo Los Danzantes con 16 meses en barrica, ideal para maridar el postre, ya que remarca los sabores de la nuez de castilla.
Vive la temporada de los chiles en nogada en Corazón de Maguey hasta el 28 de septiembre.
https://www.corazondemaguey.com/
Corazón de Maguey
Dirección: Jardín Centenario 9-A Coyoacán Centro
Reservaciones: 5574068199
