Ya viene Hokol Vuh, el mejor evento gastronómico de Yucatán
El 9 de marzo, 18 de los mejores chefs del mundo, prepararán una cena con productos locales. Una experiencia única que conecta y apoya la cultura culinaria maya
POR BERTHA HERRERA Y SERGIO MENDOZA/ FOTOS: CORTESÍA
Chefs Roberto Solís y René Redzepi
Está es la cuarta edición de Hokol Vuh, una iniciativa de los chefs Roberto Solís de los restaurantes Néctar, Huniik y Tulia, ubicados en Mérida y René Redzepi, del restaurante Noma, en Copenhague, Dinamarca, quien durante varios años ha sido considerado el mejor chef del mundo.
Hokol Vuh se ha convertido en una gran experiencia gastronómica, que apoya la preservación de ingredientes endémicos, como el maíz criollo, la miel melipona, la sal de Celestún y las hortalizas locales. Valora el trabajo de los milperos y de la gente que construye el acervo culinario de la región.
La cena se llevará a cabo en la Hacienda Aké, ubicada en Yucatán. Entre los chefs invitados se encuentran Alberto Landgraf del restaurante Oteque en Río de Janeiro, Alfredo Villanueva de Villa Torél, en Ensenada, Álvaro Clavijo de El Chato en Bogotá, Artur Martínez de Aürt, Barcelona, David Castro Hussong de Fauna, Ensenada, Dominique Crenn de Atelier Crenn en San Francisco, Jorge Vallejo de Quintonil, en Ciudad de México, Renzo Garibaldi de Osso, Lima, Mario Castrellón de Maíto, Panamá, José Luis Hinostroza de Arca, Tulum, Pía León de Kjolle, Lima, Manu Buffara de Manu, Curitiba, Julien Royer de Odette, Singapur, Francisco Ruano de Alcalde, Guadalajara, entre otros aclamados chefs poseedores de estrellas Michelin, muchos de ellos están en la lista: The World’s 50 Best Restaurants.
El chef Roberto Solís comentó: “Hokol Vuh no es solo una cena. Es un proyecto de gastronomía regenerativa donde los mejores chefs del mundo se sumergen en el corazón de la cultura maya yucateca para conocer su gastronomía más auténtica. Utilizan sus ingredientes más puros y los métodos ancestrales para crear una obra maestra en comunidad con la tierra, con la gente, con sus colegas y los comensales, permitiendo que todos se lleven un pedacito de la riqueza gastronómica de nuestra tierra”.
Solís recalcó que este proyecto se realiza en alianza con la Fundación Haciendas del Mundo Maya (FHMM), que trabaja y colabora con comunidades mayas de la península de Yucatán contribuyendo a su bienestar desde el orgullo identitario enmarcados en un Programa de Desarrollo Integral Comunitario, y Traspatio Maya –el brazo comercial y marca de acceso a mercados de los productores rurales– que representa proyectos de seguridad alimentaria como Milpa Sustentable, Pide tu huacal, entre otros.
“Como cada año desde 2019, la alianza entre Hokol Vuh y Traspatio Maya busca no sólo promover la cooperación y el intercambio cultural, sino también apoyar el desarrollo sostenible de las comunidades mayas. Y como cada año, los ingresos y donaciones generados por este evento se destinarán a proyectos de agricultura sostenible y seguridad alimentaria, fortaleciendo la economía local y fomentando prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente. En años anteriores logramos el beneficio de 11.454 personas y este año buscamos subir aún más ese número gracias a esta gran iniciativa”, señaló Carola Diez, directora general de la Fundación Haciendas del Mundo Maya.
Será una experiencia gastronómica en la que no solo se deleitará al paladar sino que servirá para recaudar fondos para las comunidades.
Para mayor información visita: https://www.hokolvuh.com/
