La flor de calabaza da color y sabor a las mesas mexicanas
POR MARICHUY GARDUÑO/ FOTOS: BERTHA HERRRA
Delicada flor que la naturaleza brindo para deleite de los paladares, y que desde la época prehispánica ha estado presente en la rica gastronomía de México
Frágil, colorida y elegante, así se podría describir a la flor de calabaza considerada parte importante dentro de la gastronomía mexicana. Su perfume y valores nutricionales, además de su delicado sabor han puesto el matiz perfecto a exuberantes platillos, lo mismo para la alta cocina como para la cocina casera de todos los mexicanos.
En sopas, quesadillas, guisados y hasta en botanas, las flores de calabaza son el ingrediente perfecto para dar realce a las preparaciones más versátiles del mundo.
Idolina Velázquez Soto, en su estudio titulado Flores e insectos en la dieta prehispánica y actual de México, menciona que existen diversos testimonios precortesianos que ilustran la rica y variada ingesta de flores entre los antiguos mexicanos desde hace miles de años, entre las que destacan las flores de calabaza.
Sin embargo, la llegada de los europeos influyó en el uso de otros géneros de flores como las rosas, la bugambilia, el crisantemo, el azahar, entre otras. Aunque sin desbancar a las ya existentes en el Nuevo Mundo.
En la actualidad, las costumbres gastronómicas de México contemplan a la flor de calabaza entre los ingredientes más tradicionales de su cocina.
En sopas, quesadillas, rellenas, fritas y hasta en ensaladas esta flor es una delicia para regocijar el paladar.
Fray Bernardino, menciona en sus escritos que las flores se usaban en los platillos salados, los indígenas comían principalmente la flor de calabaza o ayoxóchitl.
UN ALIMENTO NUTRITIVO
Son ricas en fósforo y calcio, altamente recomendables para personas que sufren de osteoporosis. Son ideales para la gente que está a dieta ya que contienen pocas calorías, tienen también potasio, hierro, magnesio, vitamina A, complejo B, Vitamina C y ácido fólico que favorece el feto en mujeres embarazadas.
https://es.wikipedia.org/wiki/Flor_de_calabaza
Sin lugar a dudas este alimento es un regalo de la naturaleza que brinda sabor y color a la cocina mexicana.
