Xuva’ un restaurante con identidad en la Ciudad de México

Un lugar ubicado en la Colonia Santa María la Rivera donde el chef Juan Aquino prepara exquisitos platillos con sabores oaxaqueños para festejar el Año Nuevo

POR BERTHA HERRERA. FOTOS: BERTHA HERRERA/SERGIO MENDOZA

La experiencia gastronómica que se vive en Xuva’ llena todos los sentidos, ya que la armonía se siente a primera vista, el restaurante está ubicado en una casona construida a finales del Siglo XIX remodelada por el despacho de arquitectura Mecate Studio, el cual recibió el premio mundial de arquitectura y diseño Prix Versailles en el 2020.

El comensal se transporta a la calidez y a la magia de Oaxaca. El piso de barro hace alusión a la sombra de los árboles, las mesas reflejan la verde Antequera, todos los detalles son bien cuidados; hasta la vajilla nos lleva a este hermoso estado.

Molotes de plátano

El chef Juan Aquino originario de Santa María Zacatepec, Oaxaca, nos comparte los sabores de su tierra.

Para terminar el año, preparó un delicioso menú:

Crema de calabaza

Crema de calabaza de castilla con crocante de parmesano el cual se puede maridar con un mezcal de agave espadín.

Tostadas de romeritos

Tostada de romeritos hechos con mole negro oaxaqueño que se cocina con chile chilhuacle, costeño, guajillo y pasilla, acompañado con un vino tinto Don Luis de la bodega Cetto.

Bacalao a la vizcaina

El bacalao a la vizcaína no podía faltar, el cual se maridó con un vino rosado Rosé Vinaltura.

Strudel de manzana

Y como postre: un delicioso strudel de manzana acompañado de chocolate con agua.

Juan Aquino

Juan Aquino pone en práctica las diversas técnicas culinarias del pueblo Tacuate de donde es originario, aquí puedes degustar el caldo de piedra el cual es un platillo que le recuerda su infancia, y una gran variedad de guisos.

XUVA’ se localiza en Casa Ribera, espacio cultural que alberga una galería, cafetería y sala de lectura; el restaurante cuenta con espacio para 50 comensales.