Propuesta exquisita en Tepic

Atrévete a disfrutar de sabores auténticos con personalidad, los restaurantes Emiliano y Loma 42, en Tepic, Nayarit, ofrecen delicias gastronómicas, ¡conócelos!

Texto y fotos Bertha Herrera

 EMILIANO Y SUS PLACERES 

CALDO DE JAIBA

En el restaurante Emiliano, Comida y Vino, se ha apostado por poner en alto la gastronomía de la región; para Marco Valdivia, chef ejecutivo de este feudo, le gusta cocinar con pescados frescos que abundan en Nayarit y ofrecer al comensal, los que no son muy conocidos, como el madrigal o preparar quelites, los cuales por su desconocimiento no son muy consumidos, pero al prepararlos de forma distinta convencen el gusto de cualquiera.

CHEF MARCO VALDIVIA

Con diez años como chef del lugar, se ha logrado posicionar como un talento dentro del circulo gastronómico; se ha formado a base de trabajo y dedicación, lo cual le ha llevado a participar en varios eventos como el Festival Gourmet de Puerto Vallarta-Riviera Nayarit .

En una reciente visita al lugar, el chef originario de Santiago, Nayarit, preparó una cena de nueve tiempos en las que ofreció como botana camarones cucaracha, de su lugar natal, caldo de jaiba, aguachile rojo de caldo de hacha, taco de pulpo zarandeado, Taxtihuil, el cual es un caldo de camarón con albóndigas del mismo ingrediente, éste es un platillo prehispánico de la isla de Mexcatitlán, una auténtica delicia.

TAXTIHUIL, PLATILLO PREHISPÁNICO DE MEXCALTITÁN

Asimismo, ofreció birria de róbalo, mole de camarón con rack de jabalí, tabla de quesos de la región, tamal de lima, bombón de tejuino, todos estos platillos maridados por la sommelier Dora González, sin duda, fue una cena con la que enamoró el paladar de todos.

BIRRIA DE ROBALO

LOMA 42, PARA PALADARES FRESCOS

PULPO ASADO

Otro de los lugares que no deben faltar al visitar Tepic, es Loma 42, un restaurante más casual, con una propuesta de platillos más frescos y de temporada. Tiene un año y medio, y ya es reconocido por la gente. Cambia el menú cada estación siempre usando productos locales y de acuerdo a la época del año.

A Jesús Vázquez, el chef ejecutivo del lugar, le gusta sorprender al comensal nayarita con platillos preparados de forma diferente, ya que es muy tradicionalista, no cambia el ceviche, el pescado zarandeado y la carne, por lo que ha tenido que captar el gusto del cliente con guisos que no come siempre, con ingredientes diferentes que aportan otro sabor.

Vázquez es originario de Ocotlán, Jalisco, lleva diez años viviendo en Nayarit, es un enamorado de su cultura, de los ingredientes y de su gente, se considera nayarita por adopción. Lo inspira ir al mercado y cocinar con productos frescos, se deja llevar por lo que le gusta comer para así ofrecerlo al comensal.

TACO DE CERDO

Dice que el grupo de Emiliano y Loma hacen dos viajes al mes donde van a conocer la cocina tradicional de la región, lo cual es parte esencial para ser coherente y poder ofrecer una cocina más auténtica. En unos de estos viajes fueron a Acaponeta, Santiago, le encantó probar una gordita de maíz, a la cual le rallaron piloncillo y la frieron en manteca, la señora del puesto la sirvió con un atole de pinole, que le pareció algo muy sencillo y delicioso.

Uno de sus ingredientes favoritos es el queso. En Nayarit hay diferentes quesos maduros que llevan un proceso complejo de añejamiento, como el de la sierra de Huajalt, son quesos comunes que los venden en cualquier esquina pero con un sabor espectácular.

CHEF JESÚS VÁZQUEZ

Es un chef joven que ha estado en varios concursos como el de US Meat hace dos años, en la copa de Thierry Blouet, se ha dedicado más a viajar, investigar y comer y eso lo transmite en sus platillos, ya que ofrece manjares en cada plato, como el ceviche tatemado de camarón, el tataki de atún con romesco, el pulpo asado a la leña o el filete de pescado en salsa de verdolagas, entre otros.

BIZCOCHO DE COCO

Si vas a Tepic, Nayarit, y te gusta comer bien, las paradas importantes son Loma 42 y Emiliano, Comida y Vino, quienes están conquistando los paladares más exquisitos, es un grupo restaurantero a cargo de José Luis Jiménez.