El hotel Presidente InterContinental ofrece la cena de gala El Sabor de Francia, a cargo de su chef ejecutivo Stephane Thomas y cuatro cocineros de lujo

Karla Pineda Román/Fotos: Bertha Herrera

Como ya es costumbre, el hotel Presidente InterContinental Polanco volvió a consentir a los amantes de la gastronomía, en esta ocasión con la cena de gala El Sabor de Francia, cuyo sofisticado menú estuvo a cargo de cuatro Maestros Cocineros de Francia, quienes demostraron gran dominio de fogones y técnicas de alto nivel.

En esta velada, el salón Casillo del famoso hotel fue el que albergó tan distinguida cena, con un cupo para 60 comensales, quienes degustaron las preparaciones de los chefs Christian Tetedoie, presidente de la Asociación de Maestros Cocineros de Francia, Guillaume Monrance, Romain Gicquel y, por supuesto, Stephane Thomas, el anfitrión y chef ejecutivo del hotel.

Foie gras de pato pochado

Cabe señalar que los chefs invitados son miembros de la Asociación de Maestros Cocineros de Francia, la cual tiene como fin preservar, cuidar y difundir el arte de la gastronomía francesa en el mundo, por ello, sólo pueden ser de nacionalidad francesa sus integrantes, quienes destacan por ser dignos representantes de los fogones galos y reconocidos chefs de talla internacional.

Además de ofrecer una propuesta exquisita, exclusiva y al puro estilo galo, la idea de este evento surgió del chef Thomas, quien quiso aprovechar para invitar a sus homólogos a cocinar con él, antes de que participaran en el congreso anual de Maestros Cocineros de Francia y la Academia Culinaria de Francia 2017 a celebrarse del 17 al 21 de junio, en l Riviera Maya.

PLACERES GALOS

Filete de res con papa fondante y portobello

El menú ofrecido constó de cinco tiempos, donde destacaron, por supuesto, auténticos sabores, olores y texturas franceses; es importante recalcar que los chefs se esmeraron en provocar una sublime sensación en paladar, así como en la vista, ya que todos los platillos resaltaron por contar con una increíble presentación.

Para abrir apetito, se sirvió una crema vichyssoise y canelón de salmón ahumado y caviar l´esturgeonniére, cada bocado se agradeció por la alta calidad de los ingredientes, así como la técnica en cocina, delicioso.

Continuó un foie gras de pato pochado sobre pan de especias, acompañado con gelatina de mango, a primera vista parecía un pie, ya era atractivo, pero después de probarlo la experiencia fue increíble, un foie gras elaborado con el dominio digno de un chef francés; por cierto, acompañarlo con la gelatina de mango fue un gran y exquisito acierto, la fusión de sabores fue espectacular.

Llegó el momento del primer plato fuerte, un filete de huachinango con hinojo y calabaza al limón, confitado con emulsión de erizo, la mezcal de sabores fue una explosión grata en paladar.

Le siguió un filete de res “certified Angus beef” con papa fondante, portobello y espárrago verde, la cocción de la carne fue espectacular, en término medio, un platillo atractivo en vista y, por supuesto, en paladar un agasajo, bien balanceado con los ingredientes que lo acompañaron.

Suprema de fresa y fambruesa

Para cerrar la velada una suprema de fresa y frambuesa, toque de limón Mediterráneo y gianduja, una receta excelente para poner broche de oro a tan distinguida cena, a primera vista el postre fue montado a manera de un bosque, a mí me recordó algún capítulo de Alicia en el País de las Maravillas por su presentación, tan increíble que dudabas en deshacerla, pero por el otro lado, el antojo te invitaba a disfrutarlo.

Eso sí, en esta cena no podía faltar un gran maridaje, por ello, cada tiempo se acompañó con un blancos y tintos, de acuerdo con el gusto del comensal.

Eventos de este nivel son de aplaudir, una gran propuesta culinaria ofrecida por el chef Stephane Thomas y sus alegres invitados, enhorabuena por un éxito más al hotel Presidente InterContinental, que sabe satisfacer a los paladares más exigentes.