La fiesta de la Candelaria una rica tradición en México
Es una celebración católica, en la que se presenta al niño Jesús en el templo y concuerda con el festejo prehispánico de la cosecha con la que inicia el año
TEXTO Y FOTOS: BERTHA HERRERA
Preparación de tamales en Oaxaca
En México, el 2 de febrero, la tradición dicta que quien sacó el Niño Dios oculto en la rosca de reyes, invitará los tamales, el atole y el chocolate. Esta fiesta tiene raíces prehispánicas.
En muchos pueblos se acostumbra a llevar las mazorcas a bendecir a la iglesia para que haya una buena cosecha. En el centro del país se acostumbra a vestir al niño Dios y los padrinos, los mayordomos que son los que hacen la fiesta, serán bendecidos todo el año.
Sacar la figura del Niño Dios en la rosca de reyes es una bendición, ya que augura prosperidad en las casas y se festeja invitando los tamales, un alimento hecho a base de maíz que se come en toda la República Mexicana. Desde el norte hasta el sur, la variedad es infinita, con diferentes envoltorios como son hojas de maíz, de plátano, hoja de aguacate que son las más comunes. El contenido del tamal varía puede ser de carne de res, de puerco, de pollo, con diferentes salsas como son rojas y verdes, de rajas, de mole. Hay también dulces con pasas, con frutas como la zarzamora, la piña.
Depende de la región de México son los tamales
Tamal del Restaurante Criollo en Oaxaca.
Las corundas son tamales típicos de Michoacán son triangulares y pueden estar rellenos de rajas de chilaca, carne de cerdo o vegetales, también están los uchepos que son tamales hechos de elote.
En el sur se comen mucho los tamales hechos con chaya. En Chiapas la diversidad es enorme, es de los estados donde hay más variedad. En Oaxaca, también se encuentran de diferentes sabores, hay los tamales de mole amarillito, de mole negro, coloradito, de chepil, en la costa se comen con mejillones
La riqueza de la gastronomía mexicana se denota en los tamales, ya que cada lugar muestra su creatividad a través de este alimento que implica cultura, tradición y que nos hace festejar de una forma sabrosa
