Festival Gastronómico que muestra gran riqueza culinaria
En Puerto Escondido se vivieron experiencias culinarias en el Surf & Turf, en las que participaron chefs reconocidos, cocineras tradicionales y productores
TEXTO Y FOTOS: BERTHA HERRERA
Una fiesta de sabores fue lo que se vivió en el primer Festival Gastronómico Puerto Escondido “Surf & Turf” 2022.
Puerto Escondido, Oaxaca, es un lugar que se disfruta por sus hermosas playas, y su gastronomía.
Fue el escenario ideal en el que chefs como Carlos Gaytán, Benito Molina, Diego Baquedano, Tania Livier, Ruffo Ibarra, Nico Mejía cocinaran junto con chefs oaxaqueños como José Manuel Baños, Alejandro Ruiz, Rodolfo Castellanos, Pepe Sosa, Andrea Sánchez, César Macayo y Miguel Mijangos.
Dorado y natto de frijoles
Los chefs anfitriones Quetzalcóatl Zurita del restaurante Almoraduz, Oliver Martínez de Casona Sforza, Saúl Carranza del Hotel Escondido, Roberto Cruz de Terraza Zicatela, Gerson Madrid de Metxcalli, José Miguel Arana de Cayuco, Jesús Ramos del Hotel Santa Fe y David Serrano del Rincón de los Almendros compartieron su cocina para realizar seis exquisitas cenas el viernes 10 y sábado 11 de junio.
EXPERIENCIAS CULINARIAS QUE SE DISFRUTAN
Casona Sforza es un hotel boutique ubicado en La Barra, Santa María Colotepec, Puerto Escondido, un lugar hermoso que transmite armonía y buen gusto.
Dip de queso de cabra con tichinda
En este sitio degustamos una exquisita picadita costeña con pulpo a las brasas y un dip de queso de cabra con almeja tichinda y caviar de salmón del chef César Macayo.
Frutos escondidos con esencia de guaya
El Chef Diego Baquedano junto con su esposa la chef Tania Livier prepararon frutos escondidos con esencia de guaya y un dorado con albedo de limón y natto de frijoles santaneros.
Por otro lado el chef anfitrión Oliver Martínez cocinó avestruz envuelto con camarones en amarillito y como postre una vienetta de chocolate oaxaqueño.
Fue una exquisita cena donde todo amalgamó muy bien con la belleza del lugar.
CENA EN TERRAZA ZICATELA
Chicharrón de algas con pez vela
Otra cena que disfrutamos mucho fue en la Terraza Zicatela, en la que el chef Ruffo Ibarra preparó un chicharrón de algas con pez vela y un pulpo con puré de papa con tichinda.
Pork belly y pasta de frijol
El chef Pepe Sosa cocinó un aguachile de tasajo y tostada de hoja santa. Preparó también pork belly y pasta de frijol.
Tamal de frijol con calabaza
El chef anfitrión Roberto Cruz hizo un tamal de frijol con calabaza y salsa chicatana y de postre una panna cotta de ciruela criolla.
Chefs Pepe Sosa, Roberto Cruz y Ruffo Ibarra
Una cena redonda donde se disfruto de la música y del maridaje.
MERCADO ZICATELA
Durante el Festival Gastronómico Surf &Turf se realizó también la “Feria del mezcal y cerveza artesanal” en el Mercado Zicatela, ubicado en la carretera Costera de Puerto Escondido.
Hubo más de 15 expositores de mezcal y productores de cerveza oaxaqueña como Cocijo, Santa Helodia entre otras.
Cervezas oaxaqueñas
También se podían encontrar quesos, miel, artesanías y comida.
El mezcal no podía faltar en este evento en el que se reconocieron a las mujeres que participan activamente en la producción de esta bebida, que se elabora en diferentes regiones de Oaxaca.
A la entrada de la feria se vendían pulseras que costaban 120 pesos y con las que se podían degustar todos los mezcales, el dinero recaudado fue entregado a los damnificados del huracán reciente.
Maestra Bertha Vásquez
Se pudieron degustar varias marcas de mezcal como el de la maestra Berta Vásquez, el cual es elaborado con diferentes agaves como tepeztate, cuish, mexicanito entre otros.
Tambien se podían encontrar mezcales como el de la maestra Angélica García Vásquez o el mezcal Carreño que ha ganado varios premios.
Hubo gran variedad de mezcales como Los Ocotales, Don Amado. Alma de Judas, Praedium, Cielo Verde, Bendito Vicio, Ánimas, entre otros.
LA COMIDA ES PARA COMPARTIR Y DISFRUTAR
Chef Nico Mejía y Alejandro Ruiz
En el Hotel Santa Fe se disfrutó de un exquisito brunch en el que cocinaron el chef Nico Mejía, quien nos deleitó con una deliciosa birria de atún y unas pescadillas de marlin.
Pescadilla de marlin
El chef Alejandro Ruiz cocinó un taco de lengua, aguachile negro de pulpo y camarón y tostada de robalo.
El chef anfitrión Jesús Ramos preparó una baguette de atún y unas tiritas de pez vela.
Aguachile de camarón y pulpo
Lo recaudado en este brunch fue donado a los afectados por el huracán.
KERMÉS DE CLAUSURA
Al final todos los chefs cocinaron y compartieron su cocina en el restaurante Cayuco del chef José Miguel Arana, ubicado en playa Zicatela.
También invitaron a cocineras tradicionales de la costa quienes nos deleitaron con sus guisos.
Surf & Turf ha sido un gran evento gastronómico que demostró que la comida es para compartir y disfrutar como diría el chef Alejandro Ruiz.
Esperamos con gran emoción el próximo festival Surfing & Cook en noviembre, en donde el estado de Colima, representado por el chef Nico Mejía, será el invitado.
¡Enhorabuena!, por que sigan los festivales gastronómicos en los que se transmita el buen comer.
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