Chiles en nogada en Puebla: dónde disfrutar de este platillo
Disfruta la temporada de chiles en nogada en Puebla. Descubre la propuesta del Mural de los Poblanos, Augurio, Comal e Intro. ¡Conoce donde probarlos!
POR BERTHA HERRERA/FOTOS: BERTHA HERRERA/SERGIO MENDOZA
Tradición, sabor y apoyo a los productores locales se unen en uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana.
La temporada de chiles en nogada ya comenzó en Puebla, uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana.
Cada año, entre julio y septiembre, restaurantes y cocineros celebran esta tradición con recetas que honran el legado poblano y los ingredientes de temporada.
Restaurantes como Augurio, Mural de los Poblanos, Comal Cocina Local e Intro apuestan por adquirir sus insumos directamente de productores poblanos, utilizando ingredientes frescos como chile poblano, nuez de Castilla, pera lechera, manzana panochera, durazno criollo y granada. Esta práctica fortalece el campo poblano y beneficia a numerosas familias dedicadas a la agricultura.
Mural de los Poblanos: tradición con causa social
Chile en nogada del Mural de los Poblanos
Ubicado a unos pasos de la Catedral de Puebla, Mural de los Poblanos se ha consolidado como uno de los referentes de la cocina tradicional poblana. Durante esta temporada, además de su reconocido chile en nogada, ofrece un delicioso chipotle relleno de queso fresco bañado en nogada, una propuesta que también conquista a los visitantes.
Chipotle relleno de queso con nogada
Su compromiso va más allá de la gastronomía. El restaurante colabora con el Banco de Alimentos de Puebla mediante una iniciativa solidaria en la que al pedir un chile en nogada con causa,un porcentaje es destinado a la compra de arroz y frijol para apoyar a familias en situación de vulnerabilidad.
Augurio: la cocina de la memoria poblana
Chef Ángel Vázquez
También ubicado en el Centro Histórico, Augurio se ha convertido en una parada obligada durante la temporada. Bajo la dirección del chef Ángel Vázquez, el restaurante presenta una versión del chile en nogada que destaca por una salsa más sedosa y con delicadas notas de queso de cabra.
Enchilada agustina
Como parte de su propuesta estacional, también incorpora las tradicionales Enchiladas Agustinas, elaboradas con tortilla de maíz, rellenas con el tradicional picadillo del chile en nogada y bañadas con mole poblano, acompañadas de granada fresca.
Intro: creatividad con esencia poblana
Chile en nogada del restaurante Intro
Aunque el chef Ángel Vázquez utiliza la misma receta base que en Augurio, Intro ofrece una experiencia completamente distinta. Ubicado sobre el Boulevard Atlixcáyotl, este restaurante combina la cocina local con una propuesta contemporánea e internacional.
Bavaresa de jerez
Además del chile en nogada y las Enchiladas Agustinas, durante la temporada destaca la Bavaresa de Jerez, un postre inspirado en los sabores frutales y la textura cremosa del tradicional chile en nogada, reinterpretado con un toque de creatividad.
Comal Cocina Local: sabor tradicional con una vista inigualable
Chile en nogada del restaurante Comal Cocina Local
Con una privilegiada vista hacia la Catedral de Puebla, Comal Cocina Local ofrece un ambiente relajado para disfrutar de la cocina poblana. Su versión del chile en nogada se distingue por una nogada de textura más espesa, preparada con nuez de Castilla martajada, resaltando el carácter artesanal de este platillo.
Una temporada para celebrar el patrimonio gastronómico
La temporada de chiles en nogada es mucho más que una experiencia culinaria. Es una celebración de la identidad poblana, del trabajo de los productores del campo y de la riqueza gastronómica que distingue a México ante el mundo.
Quienes visiten Puebla durante estos meses podrán disfrutar de distintas interpretaciones de este icónico platillo, todas elaboradas con ingredientes frescos de temporada y un profundo respeto por la tradición.
La invitación está abierta: hasta septiembre, Puebla se viste de verde, blanco y rojo para ofrecer una de las experiencias gastronómicas más representativas del país.
