¡Es tiempo de disfrutar de los bichos!
Disfruta la temporada de bichos con las muestras gastronómicas que presentan los restaurantes Los Danzantes, en CDMX y El Mural de los Poblanos, en Puebla
POR ALEJANDRO ESCALANTE
@Sr_Escalante
Hace 22 años se comenzó a realizar el Festival de Bichos en el restaurante Los Danzantes de Coyoacán. Se trata de una iniciativa para dar a conocer estos ingredientes de tradición prehispánica, pero con el tiempo este festival se ha transformado en un evento de gastronomía que atrae a los verdaderos conocedores.
Desde hace 8 años este festival también se celebra en Puebla, en el restaurante El Mural de los Poblanos, de manera que se establece así un diálogo entre dos cocinas en torno a los sabores, los aromas y las texturas de los insectos comestibles.
Durante el año 2020 este festival ya no se pudo llevar a cabo, pero ahora en 2021 se lleva a cabo en las siguientes fechas:
Los Danzantes: Del 17 de mayo al 6 de junio
El Mural de los Poblanos: Del 1 al 30 de junio
No cabe duda que el Arroz con Bichos de Los Danzantes se ha convertido en un verdadero clásico de temporada: Gran plato de arroz en su punto aderezado con gusanos de maguey, chapulines, caracoles, escamoles, chinicuiles, hormigas chicatanas y cocopaches, amén de un buen toque de mantequilla, apio, vino blanco.
Decorado por encima con flores de colores, este platillo en verdad parece un huerto después de la lluvia, es un guiso muy recomendable.
Aquí y allá las propuestas se complementan, un Sope con escamoles, o bien, el sope adobado con chinicuiles y frijoles.
En dos de los guisos presentados por Los Danzantes, Pesca y Tierra y Hormigas y Res, se manifiesta la Hormiga Chicatana como un ingrediente contundente, por su sabor y sus texturas, e ingredientes de categoría irreprochable, pescados y cortes de res en cada caso.
De El Mural se pueden degustar propuestas muy originales, como la Sopa de Escamoles, con nopalitos y consomé. Es un plato que en su sencillez resume el respeto que merece el suave sabor de las larvas, o huevecillos de la hormiga Liometopum apiculatum.
Los Tacos de Bichos, con cocopaches, requesón y guacamole, son una verdadera delicia. Mención aparte merece el postre, la Nieve de Pinole con palanqueta de cocopache, una propuesta memorable.
Los insectos comestibles son ingredientes de cocina que para su producción exigen de un ambiente ecológico determinado, es muy importante saber que los insectos comestibles serán el alimento del futuro, pero requieren de entornos naturales sostenibles.
Es motivo de alegría que en 2021 se lleve a cabo nuevamente este Festival de Bichos, ya que se trata de un evento que difunde la cultura y la preservación de los ingredientes prehispánicos, con platos tradicionales y también con nuevas propuestas.
Hay que subrayar la categoría de la barra en ambos restaurantes, con opciones diseñadas para maridar todos estos platillos con diversas bebidas, como pulque, cervezas, vinos y mezcales.
Cada año hay nuevas versiones y propuestas ¡No se lo pierda!
EL MURAL DE LOS POBLANOS
16 de Septiembre 506, Centro, 72000 Puebla, Pue.
Teléfono: 222 242 0503
@elmuraldelospoblanos
@muralpoblanos
https://www.facebook.com/elMuraldelosPoblanos/
LOS DANZANTES COYOACÁN
Parque Centenario 12, Coyoacán TNT, Coyoacán, 04000 Ciudad de México, CDMX
Teléfono: 55 6585 2477
@losdanzantes
https://www.facebook.com/Los-Danzantes-113978571987856/
